ส่วนประกอบ
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์สำหรับเสิร์ฟ
วิปครีมสำหรับเสิร์ฟ
ช็อกโกแลตเมอแร็งก์
ไข่ขาว6 ฟอง
น้ำตาลทราย300 กรัม
ผงโกโก้3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู1 ช้อนชา
คัสตาร์ดช็อกโกแลต
ไข่แดง6 ฟอง
น้ำตาลทราย100 กรัม
ผงโกโก้¼ ถ้วย
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
นมสด300 มิลลิลิตร
ครีม300 มิลลิลิตร
กลิ่นวานิลลา1 ช้อนชา
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์150 กรัม
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 140 องศาเซลเซียสโปรแกรมไฟล่าง - ไฟบน เตรียมถาดอบรองด้วยกระดาษไขที่วาดวงกลมขนาดเส้นผ่านศูนย์กลาง 7 นิ้ว ไว้ 3 วงโดยหันด้านที่มีรอยวาดลง
2.ทำช็อกโกแลตเมอแร็งก์ โดยตีไข่ขาวด้วยหัวตีตะกร้อให้ตั้งยอดอ่อน ใส่น้ำตาลทรายลงไปทีละ 1 ช้อนโต๊ะ ตีต่อจนตั้งยอดดี ใส่ผงโกโก้ และน้ำส้มสายชูตามลงไป ใช้พายยางตะล่อมให้เข้ากันดี
3.แบ่งเมอแร็งก์ เป็นสามส่วน ปาดเป็นแผ่นกลมตามที่วาดไว้ อบเป็นเวลา 1 ชั่วโมง แง้มเตาอบ และพักเมอแร็งก์ ต่อในเตาอบอีก 15 นาที ก่อนนำออกมาพักให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง
4.ทำคัสตาร์ดช็อกโกแลต โดยตีไข่แดง และน้ำตาลทรายจนส่วนผสมมีสีอ่อนลง ใส่ผงโกโก้ และแป้งสาลีอเนกประสงค์ตามลงไป ผสมให้เข้ากันดี พักไว้
5.นำนม และครีมใส่หม้อตั้งไฟ พอส่วนผสมร้อนดี ค่อยๆ เทส่วนผสมใส่ลงในส่วนผสมไข่แดง ตีให้เข้ากันดี นำส่วนผสมใส่กลับลงในหม้อ กวนจนส่วนผสมข้นขึ้น ยกออกจากความร้อน ใส่ช็อกโกแลตที่สับเป็นชิ้นเล็กๆ ลงไป คนให้ละลายดี เติมกลิ่นวานิลลา คนให้เข้ากันและพักให้เย็นตัวลง
6.ประกอบโดยแบ่งคัสตาร์ดช็อกโกแลตออกเป็น 3 ส่วน ปาดลงเมอแร็งก์ แต่ละชิ้น นำมาซ้อนกัน ตกแต่งด้วยวิปครีม และช็อกโกแลตคอมพาวด์ที่ด้านบน พักในตู้เย็นประมาณ ½ ชั่วโมง ก่อนตัดรับประทาน (การพักในตู้เย็น ทำให้เมอแร็งก์ นุ่ม สามารถตัดได้ง่ายขึ้น)
แสดงความคิดเห็น