ส่วนประกอบ
แป้งเอแคลร์
น้ำสะอาด120 มิลลิลิตร
เนยจืด60 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
แป้งสาลีอเนกประสงค์65 กรัม
ผงโกโก้ สีเข้ม5 กรัม
ไข่ไก่3 ฟอง
ไส้ช็อกโกแลตลาวา
น้ำสะอาด185 มิลลิลิตร
ผงวุ้น¾ ช้อนชา
นมข้นจืด150 + 115 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย150 กรัม
ผงโกโก้ สีเข้ม35 กรัม
เกลือ¼ ช้อนชา
แป้งข้าวโพด30 กรัม
เนยจืด90 กรัม
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์100 กรัม
วิธีทำ

1.เตรียมแป้งเอแคลร์ ร่อนแป้งสาลี และผงโกโก้ เตรียมไว้ ตอกไข่ 3 ฟองใส่ชาม ตีให้เข้ากัน พักไว้

2.นำน้ำสะอาด เนย เกลือ และน้ำตาลทราย ใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด และเนยละลายดี ยกออกจากความร้อน ใส่ส่วนแป้งที่เตรียมไว้ลงไป คนให้เข้ากันดี นำกลับไปตั้งไฟ ผัดแป้งให้แห้งลงอีก 1 นาที ด้วยไฟอ่อน ๆ

3.ยกแป้งออกจากความร้อน คนให้คลายความร้อนเล็กน้อย ใส่ไข่ไก่ลงไปทีละน้อย ใส่ส่วนผสมไข่ไปเรื่อย ๆ จนได้แป้งเอแคลร์ที่เงา และมีเนื้อสัมผัสที่เนียนข้นปานกลาง (ไม่จำเป็นต้องใส่ไข่ทั้งหมด) เมื่อใช้พายไม้ตักยกขึ้น ส่วนผสมจะติดไม้พาย และย้อยลงเป็นปลายแหลม นำส่วนผสมใช้ถุงบีบ บีบลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขให้เป็นก้อนขนาด 2 เซนติเมตร ทิ้งระยะห่างกันเล็กน้อย

4.นำเข้าอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมพัดลม เป็นเวลา 15 นาที แล้วลดไฟลงที่ 120 องศาเซลเซียส อบต่ออีก 5 นาที นำออกมาพักให้เย็นสนิท

5.นำน้ำสะอาด และผงวุ้น ใส่หม้อ พักไว้ 5 นาที แล้วใส่นมข้น (150 มิลลิลิตร) น้ำตาลทราย ผงโกโก้ และเกลือ นำส่วนผสมตั้งไฟ คนให้ส่วนผสมละลาย และเดือดดี ยกออกจากความร้อน

6.ผสมแป้งข้าวโพด กับนมข้นจืด (115 กรัม) ใส่ลงไป คนให้เข้ากัน นำกลับไปตั้งไฟ กวนให้สุกข้น ยกออกจากความร้อน ใส่เนย คนให้ละลายดี

7.นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นจัดให้เย็นลง นำใส่ถุงบีบ

8.เจาะรูเล็ก ๆ บนแป้งเอแคลร์ บีบไส้ลงไปให้แน่นดี ทำซ้ำจนหมด

9.ละลายดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ นำเอแคลร์ที่บีบไส้แล้วลงไปชุบปิดรูที่เจาะใส่ไส้ พักให้ช็อกโกแลตเซตตัวดี ทำซ้ำจนหมด
แสดงความคิดเห็น