ส่วนประกอบ
คัพเค้ก
แป้งสาลีอเนกประสงค์25 กรัม
ผงโกโก้25 กรัม
ถั่วอัลมอนด์ (ป่น)40 กรัม
น้ำตาลทราย60+40 กรัม
เนย (ละลาย)90 กรัม
ไข่ไก่ (แยกไข่ขาว ไข่แดง)4 ฟอง
แครกเกอร์ (Optional)4-5 ชิ้น
โคนไอศกรีม12 อัน
เมอแรง
น้ำตาลทราย240 กรัม
ไข่ขาว4 ฟอง
น้ำ60 มิลลิลิตร
ช็อกโกแลตดิพ
ดาร์กช็อกโกแลตคอมพาวด์ (สับ)300 กรัม
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่อุณหภูมิ 160 องศาเซลเซียส
2.ใช้กระดาษฟรอยห่อถาดอบที่ลึกประมาณ 2 นิ้ว ใช้มีดเจาะรูเล็กน้อย เพื่อใช้เป็นฐานตั้งโคนไอศกรีม เวลาเข้าอบ เพื่อป้องกันไม่ให้ล้ม (โคนที่พลใช้มีลักษณะก้นเรียบแบน)
3.ร่อนแป้งสาลีอเนกประสงค์กับผงโกโก้ ผสมกับถั่วอัลมอนด์ป่น พักไว้
4.ตีไข่แดงกับน้ำตาลทราย 60 กรัม ให้ฟูและมีสีเหลืองอ่อนๆ
5.เทส่วนประกอบไข่แดงครึ่งหนึ่งผสมกับเนยละลายที่เย็นแล้ว ให้ส่วนประกอบเนยเบาขึ้น แล้วผสมกับส่วนประกอบไข่แดงที่เหลือทั้งหมด
6.ตีไข่ขาวกับน้ำตาลอีก 40 กรัม ให้ฟูและมีเนื้อแน่น (StiffPeak) นำไปตะล่อมกับส่วนประกอบไข่แดง
7.ใส่ส่วนประกอบของแห้งลงไปทีละครึ่ง ตะล่อมเบาๆ ให้เข้ากัน
8.ใส่ส่วนประกอบในโคนไอศกรีมเกือบเต็ม (3/4 ส่วน) บดแครกเกอร์ โรยหน้าเล็กน้อยเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส นำเข้าอบประมาณ 20 นาที จนเค้กสุกดี
9.นำเค้กออกจากเตาอบ ออกจากฟรอย พักให้เย็นดี (ถ้าทิ้งไว้ในถาดฟรอย ความร้อนภายในจะทำให้ตัวโคนนิ่ม)
10.ทำเมอแรง โดยนำน้ำกับน้ำตาลทรายไปตั้งไฟ ใส่ส่วนผสมไข่ขาวลงในโถผสม ใช้หัวตีตะกร้อ พอน้ำเชื่อมร้อนถึงที่อุณหภูมิ 110 องศาเซลเซียส ก็เริ่มเดินเครื่องตีไข่ขาวและเมื่อความร้อนขึ้นถึงที่อุณหภูมิ 121 องศาเซลเซียส ก็ยกออกจากความร้อน ลดความเร็วของเครื่องตีไข่ ค่อยๆ หยอดน้ำเชื่อมที่ร้อนลงในส่วนประกอบไข่ขาว (ซึ่งตอนนี้ฟูแล้ว) เมื่อเทน้ำเชื่อมหมดดี ก็เร่งความเร็วอีกครั้ง ตีจนส่วนประกอบเนื้อแน่นและอุณหภูมิลดลง
11.ใส่เมอแรงในถุงบีบ บีบบนคัพเค้กที่อยู่ในโคนไอศกรีมให้มีลักษณะคล้ายไอศกรีมโคน
12.ละลายช็อกโกแลตคอมพาวด์สับในไมโครเวฟ คนให้ละลายดี ทิ้งให้อุณหภูมิลดลง อย่าร้อนมากเกินไป
13.นำคัพเค้กไปชุบในช็อกโกแลต เฉพาะส่วนที่มีเมอแรง พักให้ช็อกโกแลตแข็งตัวดี พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น