Chinese-style Stir-fried Angel Hair (ผัดแองเจิลแฮร์สไตล์จีน)

Print

พาสต้าเส้นแองเจิลแฮร์ นำมาประยุกต์ทำเป็นผัดหมี่สไตล์จีน การต้มเส้นพาสต้าโดยใส่เบกกิ้งโซดา ทำให้ตัวเส้นพาสต้ามีเนื้อสัมผัสและกลิ่นคล้ายเส้นสไตล์จีน สำหรับเครื่องที่ใส่ นอกจากเห็ดหอม และหมูแฮม สามารถปรับเปลี่ยนเครื่องได้หลากหลายตามความต้องการ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เส้นแองเจิลแฮร์140 กรัม

  • เบกกิ้งโซดา1 ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ + สำหรับทอดไข่

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)3 ดอก

  • หมูแฮม50 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • กะหล่ำปลี (ซอย)100 กรัม

  • ต้นหอม3 ต้น

  • พริกไทยขาวป่นปรุงรส

  • งาขาวคั่ว2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนชา

  • น้ำมันงา2 ช้อนชา

  • พริกกระเทียมกรอบ1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เกลือ และเบกกิ้งโซดา ต้มเส้นพาสต้า 3 นาที แล้วนำออกมาล้างผ่านน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน

2.ซอยเห็ดหอม และซอยต้นหอมส่วนสีขาวให้ละเอียด หั่นต้นหอมส่วนสีเขียวเป็นท่อน พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน ทอดไข่ดาวให้สุกดี พักไว้

4.ผสมโชยุ ซีอิ๊วดำ น้ำตาล น้ำมันงา พริกกระเทียมกรอบ และเหล้าจีน พักไว้

5.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ ผัดเห็ดหอมให้ขึ้นสี ใส่ต้นหอมส่วนสีขาว ผัดให้พอหอมดี ใส่เส้น และกะหล่ำปลี ผัดให้ขึ้นสี

6.ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากันดี ใส่หมูแฮม และต้นหอม เคล้าให้เข้ากัน โรยพริกไทย

7.ตักใส่จานเสิร์ฟ วางหน้าด้วยไข่ดาว โรยงา

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An imitation is the best form of flattery. This smoky pasta turned itself into a Chinese noodles with a touch of baking soda with various meat and vegetables.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Angel Hair140 g

  • Baking Soda1 tsp

  • Salt½ tsp

  • Rice Bran Oil2 tbsp + extra

  • Dried Shiitake (soaked)3 pcs

  • Ham50 g

  • Eggs2

  • Cabbage (sliced)100 g

  • Spring Onion3 stalks

  • Ground White Pepper

  • Toasted White Sesame2 tsp

  • Soy Sauce1 ½ tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Sugar1 tsp

  • Sesame Oil2 tsp

  • Crispy Chilli & Garlic1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

How to cook

1.Bring a pot of water up to the boil. Add baking soda and salt. Cook pasta for 3 minutes and rinse under cold water to stop the cooking.

2.Finely slices shiitake and white part of spring onion. Cut green part of spring onion into batons.

3.Heat oil in a pan and fry egg until crispy and cooked through.

4.Mix soy sauce, dark soy sauce, sugar, sesame oil, crispy chili & garlic, and Shaoxing rice wine.

5.Heat 2 tablespoons of oil in a pan. Stir fry shiitake in the oil until lightly seared. Add white part of spring onion and cook until fragrant. Add pasta and cabbage and cook until lightly seared and brown.

6.Add sauce and toss to coat noodles in. Add ham and spring onion then stir through. Season the noodles with a touch of pepper.

7.Serve noodles with fried egg on top and garnish with sesame seed.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply