Chinese Sausage Rice (ข้าวอบกุนเชียง)

Print

ข้าวอบกุนเชียงสูตรนี้ อบในเตาอบ โดยนำข้าวสารไปอบกับน้ำสต๊อกปรุงรส มาพร้อมกับผักหลากสีและกุนเชียง เป็นอีกหนึ่งเทคนิคในการปรุงเมนูข้าว ที่สามารถนำมาประยุกต์ปรับเครื่องปรุงและส่วนประกอบต่าง ๆ รวมถึงสามารถปรับเพิ่มสูตรเพื่อทำในปริมาณมาก ๆ ได้อย่างสบาย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ข้าวสารหอมมะลิ200 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • กระเทียม (สับ)2 กลีบ

  • หอมแดง (สับ)1 ช้อนชา

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • น้ำแช่เห็ดหอม250 มิลลิลิตร

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • ผักแช่แข็ง 3 สี 180 กรัม

  • กุนเชียง50 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอมในน้ำสะอาดให้นุ่มดี ซอยเป็นเต๋าเล็ก ๆ เก็บน้ำแช่เห็ดไว้ 250 มิลลิลิตร ปรุงด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม เหล้าจีน และพริกไทยป่น พักไว้

2.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

3.ตั้งกระทะ ผัดกระเทียม หอมแดง และเห็ดหอม กับน้ำมันพืช และน้ำมันงา ผัดประมาณ ½ นาที ใส่ข้าวสารตามลงไป เคล้าให้น้ำมันเคลือบดี

4.ถ่ายส่วนผสมข้าวลงในถาดมีขอบ เติมน้ำแช่เห็ดปรุงรสที่เตรียมไว้ โรยหน้าด้วยผักสามสี (แครอท ข้าวโพด ถั่วลันเตา) หั่นกุนเชียงเป็นชิ้นเล็ก ๆ โรยหน้าข้าว ปิดด้วยฟอยล์ อบ 25 นาที

5.เปิดฟอยล์ออก อบต่อ 20 นาที

6.นำถาดข้าวออกจากเตาอบ ปิดหน้าด้วยฟอยล์อีก 2-3 นาที

7.เปิดฟอยล์ออก ใช้ช้อนคดข้าวที่อยู่ด้านล่างให้โดนความร้อนทั่วดี โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Simple all in one dish; the rice are cooked in shiitake stock, topped with sweet Chinese sausages and handful of vegetables. You can cook quite a large portion of sausage rice all at once!

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Jasmine Rice200 g

  • Cooking Oil2 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Garlic (chopped)2 cloves

  • Shallot (chopped)1 tsp

  • Dried Shiitake (soaked)2 pcs

  • Shiitake Water250 ml

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Oyster Sauce1 tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Frozen Mixed Vegetables180 g

  • Chinese Sausage50 g

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.Soak shiitake in water until softened then slice into small dices. Make a seasoning liquid by mixing 250 ml of shiitake soaking water with light soy sauce, oyster sauce, Shaoxing rice wine, and ground pepper.

2.Preheat the oven to 200°C, conventional programming.

3.In a pan, cook garlic, shiitake, and shallot with oil and sesame oil until fragrant, about 30 seconds. Add jasmine rice and toss until rice are coated in oil.

4.Add rice into a rimmed baking pan. Fill the pan with seasoning liquid, sprinkle frozen mixed vegetables (carrot, corn, peas) and sliced Chinese sausages on top. Cover the baking pan with aluminum foil and bake for 25 minutes.

5.Remove aluminum foil from the pan and bake for another 20 minutes.

6.Remove the baking pan from the oven and cover with aluminum foil for 2-3 minutes.

7.Remove the foil and use spoon to scrape the bottom and mix rice through. Garnish with spring onion and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply