ส่วนประกอบ
แป้งซาลาเปา
น้ำตาลไอซิ่ง40 กรัม
ยีสต์1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
แป้งบัวแดง500 กรัม
น้ำมันรำข้าว60 มิลลิลิตร
เกลือ1⁄2 ช้อนชา
เบคกิ้งแอมโมเนีย (Baking Ammonia)1⁄2 ช้อนชา
ไส้หมู
เนื้อหมูบด250 กรัม
มันหมูแข็ง110 กรัม
เห็ดหอมแห้ง3-4 ดอก
หอมใหญ่ (สับ)1⁄2 หัว
กุนเชียง50 กรัม
รากผักชี2-3 ราก
พริกไทยขาว15 เม็ด
กระเทียมไทย6 กลีบ
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.ทำแป้งซาลาเปาโดยร่อนแป้งบัวแดง 500 กรัมลงในชามผสม ใส่เกลือลงไป แล้วร่อนอีกครั้งหนึ่ง
2.ในอีกชามผสม ใส่ยีสต์ เบกกิ้งแอมโมเนีย น้ำตาลไอซิ่ง และแป้งสาลีอเนกประสงค์ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำอุ่น 250 มิลลิลิตรคนให้เข้ากัน ทิ้งไว้ให้ส่วนผสมยีสต์มีฟองที่ด้านบนประมาณ 5 นาทีแล้วจึงใส่น้ำมันรำข้าว
3.นำส่วนผสมน้ำกับส่วนผสมแป้งผสมให้เข้ากัน นวดให้เข้ากันดี (ถ้าใช้เครื่อง ให้ใช้หัวตีตะขอความเร็วต่ำ)
4.พักแป้งในชามที่ทาน้ำมันบางๆ เอาผ้าคลุมเพื่อกันไม่ให้แป้งแห้ง พักไว้ ½ ชั่วโมงในที่ๆ อุณหภูมิอุ่นๆ
5.เมื่อถึงเวลาก็นำแป้งมาตบเบาๆ ไล่อากาศและตัดแป้งเป็นก้อนขนาด 25 กรัมแล้วปั้นให้กลม พักบนถาด เอาผ้าคลุมไม่ให้หน้าแห้ง พัก 15 นาที ระหว่างนี้ให้ทำตัวไส้
6.ทำไส้โดยนำเนื้อหมูบดและมันหมูแข็งมาสับผสมกัน
7.นำเห็ดหอมแห้งไปแช่น้ำจนนุ่ม ตัดขาออก แล้วหั่นเป็นเต๋าเล็กๆ
8.หั่นกุนเชียงเป็นเต๋าเล็กๆ
9.โขลกรากผักชี กระเทียมและพริกไทย แล้วนำไปนวดกับเนื้อหมู มันหมู เห็ดหอม หอมใหญ่สับและกุนเชียง ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซอสหอยนางรม และน้ำตาลทราย ใส่ต้นหอมสับลงไป นวดให้เข้ากัน
10.แบ่งตัวไส้เป็นก้อนๆ ละ 20 กรัม
11.นำแป้งที่พักไว้มาคลึงเป็นแผ่นกลม ใส่ไส้ลงไปห่อให้สวยงาม วางบนกระดาษแล้วพักไว้โดยมีผ้าคลุมไม่ให้หน้าแห้งอีก 20 นาที
12.ก่อนนำซาลาเปาไปนึ่งพรมน้ำเล็กน้อยบนหน้าซาลาเปา นึ่งในลังถึงโดยใช้ความร้อนสูงให้น้ำเดือดพล่าน ประมาณ 12-15 นาที
แสดงความคิดเห็น