China Town Pasta (พาสต้าเยาวราช)

Print

คาเปลลินี พาสต้าเส้นเล็ก ต้มกับน้ำที่มีเบกกิงโซดา ทำให้รสและเนื้อสัมผัสคล้ายเส้นหมี่สไตล์จีน ปรุงรสชาติสไตล์จีนกับกุยช่ายขาว เห็ดหอม และเบคอน

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
31 พฤษภาคม 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เบคอน (หั่นหนา)50 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง1 ดอก

  • น้ำมันรำข้าว2 ช้อนชา

  • เหล้าจีน½ + ½ ช้อนโต๊ะ

  • กุยช่ายขาว (หั่นท่อน)20 กรัม

  • เส้นคาเปลลินี เบอร์ 180 กรัม

  • เกลือปรุงรส

  • เบกกิงโซดา1 ช้อนชา

  • น้ำสะอาด2 ลิตร

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนชา + สำหรับเสิร์ฟ

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำ 2 ลิตร สำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือ และเบกกิงโซดา ต้นเส้นคาเปลลินี เป็นเวลา 2 ½ นาที ล้างน้ำเย็น สะเด็ดน้ำ พักไว้

2.แช่เห็ดหอมแห้งจนนุ่ม ซอยบางๆ พักไว้

3.เตรียมกระทะเทฟลอนขนาด 8 นิ้ว ตั้งไฟ นำเบคอนลงไปผัดกับน้ำมันรำข้าว พอเริ่มสุก ใส่เห็ดหอม และปรุงด้วยเหล้าจีน ½ ช้อนโต๊ะ ผัดจนขึ้นสี และหอมดี ตักออกมาพัก

4.ในกระทะใบเดิม ผัดกุยช่ายขาวเล็กน้อย ใส่เส้นพาสต้า ปรุงด้วยจิ๊กโฉ่ว ซีอิ๊วขาว น้ำตาลทราย และพริกไทย ผัดให้เข้ากันดี

5.เกลี่ยเส้นให้ทั่วกระทะ โรยเหล้าจีนที่เหลือที่ขอบเส้นพาสต้า ตามด้วยน้ำมันงา กรอกเส้นให้กระทะไปมาให้ผิวหน้ามีลักษณะที่เกรียมเล็กน้อย คว่ำลงบนจานเสิร์ฟ

6.โรยด้วยเบคอน เห็ดหอม และต้นหอมซอย เสิร์ฟพร้อมกับจิ๊กโฉ่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

An idea drawn from the famous noodles in Thailand’s Chinatown, E-mee. By cooking pasta in baking soda solution, we are able to mimic the texture and flavour of Chinese egg noodles. The ad hoc noodles are seared until crispy with flavourful toppings like shiitake, garlic chives and thick cut bacon.

Source

Pholfoodmafia+
31 May 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Bacon (thick sliced)50 g

  • Dried Shiitake1

  • Rice Bran Oil2 tsp

  • Shaoxing Rice Wine½ + ½ tbsp

  • Yellow Garlic Chives (chopped)20 g

  • Capellini N°180 g

  • Salt

  • Baking Soda1 tsp

  • Water2 l

  • Chinkiang Vinegar2 tsp + for serving

  • Light Soy Sauce1 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

  • Sugar½ tsp

  • Sesame Oil1 tsp

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.In a pot, bring 2 litres of water up to the boil. Add salt, baking soda and pasta. Cook for 2 ½ minutes before rinsing in the cold water, drain and set aside.

2.Soak dried shiitake in the water until softened. Thinly slice and reserve for later.

3.Saute bacon in an 8-inch non-stick pan until slightly brown. Add shiitake and ½ tablespoon of Shaoxing rice wine. Cook until fragrant and set aside.

4.In the same pan, lightly cook the garlic chives before adding pasta, Chinkiang vinegar, light soy sauce, sugar and pepper. Stir to combine.

5.Spread the pasta over the pan. Add rice wine and sesame oil to the edge of pasta. Swirl pasta around and cook until slightly charred. Flip over onto the serving plate.

6.Place bacon, shiitake and spring onion on top, serve with Chinkiang vinegar.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply