Chicken with Peanut (อกไก่ผัดถั่วลิสง)

Print

อกไก่สูตรนี้ เนื้อนุ่ม ไม่แห้ง ด้วยเทคนิค Velveting โดยการหมักไก่กับแป้งและน้ำมัน แล้วนำไปปรุงให้สุกระดับหนึ่งในน้ำมันก่อนนำไปผัด นอกจากความนุ่มของไก่ พริกแห้ง พริกไทย และพริกชวงเจีย ช่วยเพิ่มกลิ่นอายให้กับความเผ็ดร้อน และถั่วลิสงคั่วช่วยเพิ่มความกรุบกรอบให้กับเนื้อสัมผัส

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
1 มกราคม 2566
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่หมัก

  • อกไก่ (หั่นเต๋า)400 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอส

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งมันฮ่องกง½ ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • น้ำส้มสายชูข้าว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด1 ช้อนโต๊ะ

  • อื่น ๆ

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม (ซอย)4 กลีบ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกขี้หนูแห้ง8 เม็ด

  • เม็ดพริกไทยขาว½ ช้อนชา

  • พริกชวงเจีย½ ช้อนชา

  • ต้นหอม (ส่วนสีขาว)5 ต้น

  • ขิง (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • ถั่วลิสงคั่ว50 กรัม

  • น้ำมันงา1 ช้อนชา

วิธีทำ

1.หั่นอกไก่เป็นเต๋า เคล้ากับซีอิ๊วขาว และเหล้าจีน ตามด้วยแป้งมันฮ่องกง และน้ำมันพืช ตามลำดับ พักไว้ 15 นาที

2.เตรียมซอส โดยผสมน้ำตาลทราย แป้งมันฮ่องกง ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำส้มสายชูข้าว และน้ำสะอาด

3.โขลกพริกไทยขาว และพริกชวงเจีย หยาบ ๆ พักไว้

4.ตัดก้านพริกขี้หนูแห้ง เคาะเม็ดออก แช่น้ำ พักไว้

5.นำน้ำมันใส่กระทะ พร้อมด้วยกระเทียมซอย ตั้งไฟ ทอดจนกระเทียมสีสวย ตักกระเทียมออก โรยเกลือ

6.นำพริกแห้งลงทอดต่อ จนกรอบดี ตักออกจากน้ำมัน พักไว้

7.นำไก่ลงไปผัดกับน้ำมันด้วยไฟกลางให้ด้านนอกสุกดี ตักออกพักไว้

8.ตักน้ำมันออกให้เหลือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ใส่พริกไทยและพริกชวงเจีย พร้อมด้วยโคนต้นหอมซอย และขิง ผัดให้หอมดี

9.ใส่ไก่กลับลงไป พร้อมด้วยซอสที่เตรียมไว้ ผัดจนไก่สุกดี ใส่ถั่วลิสงคั่วลงไป ผัดให้เข้ากันดี พรมด้วยน้ำมันงา

10.ตักใส่จานเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยพริก และกระเทียมทอด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Chinese stir-fry with peanut and prickly heat from pepper and Sichuan pepper. Chicken is moist and tender with the use of velveting technique.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
1 January 2566
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Marinated Chicken

  • Chicken Breast (diced)400 g

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Potato Starch ½ tbsp

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Sauce

  • Sugar1 tbsp

  • Potato Starch½ tsp

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Dark Soy Sauce1 tsp

  • Rice Vinegar1 tbsp

  • Water1 tbsp

  • Misc.

  • Vegetable Oil4 tbsp

  • Garlic (sliced)4 cloves

  • Salt

  • Dried Bird’s Eye Chilli8

  • White Peppercorn½ tsp

  • Sichuan Peppercorn½ tsp

  • Spring Onion (white part)5

  • Ginger (sliced)2 tbsp

  • Toasted Peanut50 g

  • Sesame Oil1 tsp

How to cook

1.Cut chicken into dice. Toss chicken with light soy sauce, Shaoxing rice wine, potato starch, and vegetable oil. Rest for fifteen minutes.

2.For Sauce: Mix sugar, potato starch, light soy sauce, dark soy sauce, rice vinegar, and water.

3.Pound white pepper and Sichuan pepper coarsely.

4.Remove the stem of dried chillies, remove the seed out and soak in water.

5.Heat pan in the oil. Fry garlic until golden, remove from the oil, season with salt and set aside.

6.Fry well-soaked dried chillies until crispy and set aside.

7.Fry chicken over medium heat until the surface is cooked and set aside.

8.Remove the oil from the pan, leave about 2 tablespoons of oil. Fry pepper, Sichuan pepper, white part of spring onion, and ginger until fragrant.

9.Add chicken and sauce back in. Stir until chicken is cooked through, add peanut and sesame oil then toss to combine.

10.Transfer to a serving plate. Garnish with fried chillies and garlic.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply