ส่วนประกอบ
ไก่สะเต๊ะ
อกไก่500 กรัม
กะทิ125 + สำหรับย่าง
ผงขมิ้น1½ ช้อนชา
ผงกะหรี่½ ช้อนชา
ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนโต๊ะ
ผงยี่หร่า1½ ช้อนชา
พริกไทยดำ½ ช้อนชา
ข่า (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ40 กรัม
น้ำอาจาด
น้ำส้มสายชูข้าว100 มิลลิลิตร
น้ำตาลทราย70 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
แตงกวา สำหรับเสิร์ฟ
พริกชี้ฟ้า สำหรับเสิร์ฟ
หอมแดง สำหรับเสิร์ฟ
น้ำจิ้ม
น้ำพริกแกงคั่ว3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว4 ช้อนโต๊ะ
กะทิ200 มิลลิลิตร
หางกะทิ60 มิลลิลิตร
น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา2 ช้อนชา
น้ำมะขามเปียก4 ช้อนชา
หอมเจียว¼ ถ้วย
ถั่วลิสง (คั่ว)(สับ)40 กรัม
วิธีทำ
1.หมักไก่ โดยหั่นเนื้อไก่บางๆ โขลกข่า ตะไคร้ พริกไทยดำ และลูกผักชี ผสมกับส่วนประกอบที่เหลือทั้งหมด แล้วนำไปหมักกับไก่เป็นเวลา 3 ชั่วโมง
2.นำไม้ไปที่จะใช้เสียบไก่แช่น้ำ ในระหว่างที่หมักไก่
3.เตรียมส่วนผสมน้ำอาจาด โดยนำน้ำส้มสายชูข้าว น้ำตาลทราย เกลือ และน้ำ 70 มิลลิลิตรไปตั้งไฟให้ละลายดี เคี่ยวเล็กน้อย แล้วพักให้เย็นลง
4.ทำน้ำจิ้ม โดยใส่น้ำมันลงในหม้อ พอร้อนดี ก็ใส่พริกแกงคั่วลงไปผัดให้หอมดี ใส่กะทิตามลงไป ปรุงรสสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก
5.ทำหางกะทิ โดยผสมกะทิ 2 ช้อนโต๊ะ กับน้ำ 2 ช้อนโต๊ะเป็นให้ได้หางกะทิ 60 มิลลิลิตร ใส่ตามลงไป พอเดือด ก็ยกออกจากความร้อน
6.สับหยาบถั่วลิสงคั่วและหอมเจียว ใส่ลงไปในน้ำจิ้ม
7.เมื่อหมักไก่ได้ที่ เสียบชิ้นไก่ลงบนไม้ให้สวยงาม นำไปย่างบนกระทะ หรือในเตาอบโดยใช้โปรแกรมย่าง ระหว่างที่ย่างก็ให้ทากะทิเป็นระยะเพื่อเพิ่มความหอมมันและชุ่มฉ่ำ
8.ซอยแตงกวา พริกชี้ฟ้าแดง และหอมแดงใส่ในอาจาด เสิร์ฟกับไก่สะเต๊ะ และน้ำจิ้ม
แสดงความคิดเห็น