ส่วนประกอบ
ไก่สะเต๊ะ
สันในไก่500 กรัม
ถั่วลิสงคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
ยี่หร่าคั่ว1½ ช้อนชา
ลูกผักชีคั่ว1 ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่2 ชื้อนชา
ขมิ้นผง1 ช้อนชา
เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา
รากผักชี3 ราก
หอมแดง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย10 กลีบ
ข่า (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
ตะไคร้1½ ช้อนโต๊ะ
ผิวมะกรูด1 ช้อนชา
น้ำตาลปี๊บ1½ ช้อนโต๊ะ
กะทิ1 ถ้วย
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ1 ช้อนชา
หางกะทิสำหรับย่าง
น้ำอาจาดสำหรับเสิร์ฟ
น้ำสะเต๊ะ
พริกแกงพะแนง20 กรัม
พริกแกงมัสมั่น20 กรัม
กะทิ1½ + ½ ถ้วย
น้ำมะขามเปียก2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลปี๊บ60 กรัม
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
ถั่วลิสงคั่ว100 กรัม
งาขาวคั่ว2 ช้อนชา
หอมเจียว2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1.โขลกถั่วลิสง ยี่หร่า ลูกผักชี ผงกะหรี่ พริกไทย และขมิ้นผง เข้าด้วยกัน
2.ใส่รากผักชี หอม กระเทียม ข่า ตะไคร้ และผิวมะกรูดลงไปโขลกต่อให้แหลก ตามด้วยน้ำตาลปี๊บ กะทิ น้ำปลา และเกลือ ผสมให้เข้ากัน หมักกับสันในไก่ หมักเป็นเวลา 2 ชั่วโมง
3.แช่ไม้เสียบลูกชิ้นในน้ำเป็นเวลา 1ชั่วโมง
4.นำชิ้นไก่มาเสียบไม้ ทำซ้ำจนหมด นำไปย่างจนสุกดี ระหว่างย่าง พรมกะทิเล็กน้อย
5.ทำน้ำสะเต๊ะ โดยตั้งกะทิ 1 ½ ถ้วย ให้แตกมัน ผัดพริกแกงทั้งสองให้สุกดี ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำปลา และน้ำมะขามเปียก โขลกถั่วลิสง งาขาว และหอมเจียว ใส่ตามลงไป ลดไฟ เคี่ยวจนน้ำมันจากถั่วลอยขึ้นมาบนผิวหน้า ปรับความเข้มข้นด้วยกะทิอีก ½ ถ้วย เสิร์ฟคู่กับสะเต๊ะ และน้ำอาจาด
แสดงความคิดเห็น