ส่วนประกอบ
สะโพกไก่600 กรัม
กะทิ1½+1 ถ้วย
ถั่วลิสง (คั่ว)4 ช้อนโต๊ะ
หอมใหญ่หัวเล็ก120 กรัม
มันฝรั่งหัวเล็ก150 กรัม
ใบกระวาน3 ใบ
ลูกกระวาน (คั่ว)8 ลูก
อบเชย1 ก้าน
น้ำตาลปี๊บ2½ ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะขามเปียก3 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มซ่า3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2+2 ช้อนโต๊ะ
พริกแกงมัสมั่น
พริกแห้งเม็ดเล็ก5 เม็ด
หอมแดง (ซอย)3 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมไทย (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ
ข่า (ซอย)1 ช้อนชา
ตะไคร้ (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
กานพลู (คั่ว)2 ดอก
ลูกผักชี (คั่ว)1 ช้อนชา
พริกไทยขาว5 เม็ด
กะปิ1 ช้อนชา
วิธีทำ
1.เตรียมพริกแกง โดยนำพริกแห้งไปแช่น้ำ ผ่าเอาเมล็ดออก แล้วนำไปคั่ว พักไว้ แยกคั่วหอม กระเทียม ข่า และตะไคร้ ห่อกะปิด้วยใบตองหรือฟอยล์ นำไปจี่หรือย่างบนกระทะให้พอหอม โขลกกานพลู ลูกผักชี ยี่หร่า และพริกไทยขาวให้ป่นดี
2.โขลกพริกให้พอแหลกดี ตามด้วยหอม กระเทียม ข่า และตะไคร้ จากนั้นใส่เครื่องเทศและกะปิกลับลงไป โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน
3.ทำหางกะทิ โดยนำกะทิ 1 ½ ถ้วย ผสมน้ำ 1 ½ ถ้วย ตั้งไฟ พอเดือด ให้ลดไฟไม่ให้เดือดพล่าน
4.หั่นสะโพกไก่เป็นขนาด 2 นิ้ว ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันรำข้าว 2 ช้อนโต๊ะ นำลงไปรวนให้ผิวด้านนอกของไก่สุกดี ตักใส่หม้อหางกะทิ เคี่ยวเล็กน้อย
5.ใส่น้ำมันรำข้าวที่เหลือในกระทะ ผัดพริกแกงให้หอม ค่อยๆ เติมหัวกะทิลงไปจนหมด ผัดให้แตกมันเล็กน้อย ใส่ลงไปในหม้อหางกะทิ ตามด้วยมันฝรั่ง หอมใหญ่ อบเชย ใบกระวาน ลูกกระวาน และถั่วลิสง เคี่ยวด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 45 นาที
6.ปรุงรสด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำส้มซ่า ชิมปรับรส พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น