ส่วนประกอบ
ตับไก่บด
ตับไก่250 กรัม
นมสด200 มิลลิลิตร
เนย30+30 กรัม
หอมใหญ่ (สับ)70 กรัม
กระเทียม (สับ)2 กลีบ
พริกไทยสด20 กรัม
ใบกระวาน1 ใบ
ใบไทม์1 ช้อนชา
บรั่นดี1 ช้อนโต๊ะ
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
ผิวส้มเชื่อม
ส้มซันคิส1 ผล
น้ำตาลทราย70 กรัม
กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา
อื่นๆ
พริกไทยสด (สีชมพู)แต่งหน้า
ขนมปังตัดขอบสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดตับไก่ เอาเส้นตรงกลางออก แล้วนำไปแช่ในน้ำนม ประมาณ 20 นาที ก่อนที่จะกรองทิ้งไป เพื่อเป็นการดับคาว
2.นำเนย 30 กรัม มาผัดกับหอมใหญ่และกระเทียมสับ หลังจากพอสุกดี จึงใส่ตับลงไป ใส่พริกไทยสด ใบกระวาน และใบไธม์ลงไป
3.ผัดต่อสักครู่ ก็ใส่บรั่นดีลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
4.พักตับไก่ให้เย็นลง หยิบใบกระวานออก นำไปปั่นให้ละเอียด ใส่เนยที่เหลือลงไปด้วย พักไว้
5.ใช้มีดปอกผิวส้ม แล้วซอยเป็นเส้นๆ ใส่หม้อใส่น้ำ แล้วนำไปตั้งไฟ พอเดือดก็ให้กรองน้ำออก ใส่น้ำใหม่ลงไปแทน ทำเช่นเดียวอีก 2 รอบ
6.คั้นน้ำออกจากส้ม ใส่ลงในหม้อกับน้ำตาลทราย พอละลายดีแล้วจึงใส่ผิวส้มกลับลงไป เคี่ยวจนผิวส้มมีลักษณะที่ใส ปรุงรสด้วยวานิลลา
7.ปิ้งขนมปังตัดขอบ ตัดเป็นชิ้นขนาดที่ต้องการ นำตับไก่ใส่ถุงบีบ บีบลงบนขนมปัง แต่งหน้าด้วยพริกไทยสีชมพู และผิวส้มเชื่อม
แสดงความคิดเห็น