ส่วนประกอบ
ซอสไก่
เนื้อไก่บด300 กรัม
หอมใหญ่ (หั่นเต๋า)60 กรัม
แครอท (หั่นเต๋า)60 กรัม
เซเลอรี่ (หั่นเต๋า)60 กรัม
กระเทียม (สับ)1 กลีบ
มะเขือเทศ300 กรัม
มะเขือเทศเข้มข้น3 ช้อนโต๊ะ
ใบกระวาน1 ใบ
พาสลี่ย์ (สับ)1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชู2 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
ออริกาโน่¼ ช้อนชา
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
ซอสขาว (Bechamel Sauce)
นมสด280 มิลลิลิตร
แป้งสาลีอเนกประสงค์30 กรัม
เนย30 กรัม
ชีสมอสซาเรลล่า250 กรัม
ชีสพาร์มาซาน150 กรัม
แผ่นแป้งลาซานญ่า6 แผ่น
ใบโหระพาอิตาเลี่ยน1-2 ใบ
ลูกจันทน์ (ป่น)ปรุงรส
เกลือปรุงรส
พริกไทยดำปรุงรส
วิธีทำ
1.ทำซอสไก่โดยหั่นหอมใหญ่ แครอทและเซเลอรี่ให้เป็นสี่เหลี่ยมเต๋าเล็กๆ นำไปผัดกับน้ำมันรำข้าวด้วยไฟต่ำจนหอม ใส่เกลือเล็กน้อยเพื่อดึงน้ำออกจากผัก ผัดประมาณ 5 นาที
2.สับกระเทียมแล้วใส่ตามลงไปผัดให้เข้ากัน ใส่มะเขือเทศเข้มข้นกับเนื้อไก่บดลงไปผัดให้สุกดี
3.บดมะเขือเทศโดยการนำไปปั่น
4.ใส่มะเขือเทศบด ใบกระวานและออริกาโน่ลงไปเคี่ยวจนน้ำลดลงปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
5.พอซอสไก่ข้นดีก็ใส่พาสลี่ย์สับลงไปแล้วจึงยกออกจากความร้อน เอาใบกระวานออกจากซอสไก่ พักซอสไก่ไว้
6.ทำซอสขาวโดยการนำเนยใส่หม้อตั้งไฟ พอละลายก็ใส่แป้งสาลีอเนกประสงค์ลงไปใช้ตะกร้อตีให้เข้ากัน พอแป้งสาลีอเนกประสงค์สุกร้อนมีฟองขึ้นก็ค่อยๆใส่นมสดลงไป ใช้ตะกร้อตีให้เนียนปรุงรสด้วยเกลือ พริกไทยและลูกจันทน์ป่น พอซอสขาวข้นขึ้นก็ยกออกจากความร้อนถ่ายใส่ภาชนะอื่นเพราะถ้าทิ้งไว้ในหม้อซอสขาวที่ก้นหม้อจะไหม้ได้ง่ายพักไว้
7.นำแผ่นแป้งลาซานญ่าไปต้มในน้ำเดือด ใส่เกลือในน้ำเล็กน้อย ต้มจนเส้นสุกประมาณ 80% ใช้เวลาประมาณ 5-6 นาที นำเส้นไปผ่านน้ำ เพื่อเป็นการหยุดทำความร้อน ตัดครึ่งเส้นให้มีลักษณะเป็นสี่เหลี่ยมจัตุรัส
8.ขูดชีสมอสซาเรลล่าและชีสพาร์มาซาน พักไว้
9.ตั้งไฟเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศาเซลเซียส ทาเนยอบเล็กน้อยเพื่อไม่ให้แป้งลาซานญ่าติดถาด วางแป้งลาซานญ่าลงไป ตักซอสขาวทาให้ทั่วแผ่นแป้งลาซานญ่าตามด้วยซอสไก่แล้วโรยด้วยชีสทั้งสองชนิดให้ ชีสมอสซาเรลล่ามีจำนวนมากกว่าชีสพาร์มาซาน วางใบโหระพาอิตาเลี่ยนลงไป 1-2 ใบ เพื่อเพิ่มความหอม วางแป้งด้านบนเริ่มต้นทำซ้ำจนใช้แป้งหมดทั้ง 6 ชั้น จบด้านบนด้วยชีสทั้งสองชนิด นำเข้าอบประมาณ 10 นาทีหรือจนชีสละลายดี
10.ตักใส่จานเสิร์ฟร้อนๆ
แสดงความคิดเห็น