Chicken Jungle Curry (แกงป่าไก่)

Print

เอกลักษณ์ของแกงป่า คือการใส่เครื่องเทศสมุนไพรเยอะๆ เพื่อดับกลิ่นคาวของเนื้อสัตว์ ในแต่ละภาคแต่ละจังหวัดก็จะการใส่ส่วนประกอบที่แตกต่างกันเล็กน้อย สูตรนี้ปรุงกับสะโพกไก่

ที่มา

ตามสั่ง
สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด600 มิลลิลิตร

  • น้ำพริกแกงป่า2 ช้อนโต๊ะ

  • สะโพกไก่200 กรัม

  • ฟักทอง (หั่นชิ้น)70 กรัม

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)3 ผล

  • ข้าวโพดอ่อน (หั่นชิ้น)3 ฝัก

  • หน่อไม้ (หั่นชิ้น)50 กรัม

  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)40 กรัม

  • มะเขือพวง2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ2 ช้อนชา

  • พริกไทยอ่อน3 ช่อ

  • ใบมะกรูด (ฉีก)2 ใบ

  • ใบกะเพรา½ ถ้วย

  • กระชาย (ซอย)2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกชี้ฟ้า (หั่นแฉลบ)½ เม็ด

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่น้ำพริกแกงป่าลงไป คนให้กระจาย ก่อนใส่เนื้อไก่ลงไป ต้มให้พอสุก ใส่ฟักทอง มะเขือเปราะลงไปก่อน แล้วจึงตามด้วยข้าวโพดอ่อน หน่อไม้ ถั่วฝักยาว และมะเขือพวง

2.ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำตาลปี๊บ ก่อนใส่พริกไทยอ่อน พริกชี้ฟ้า ใบมะกรูด กระชาย และใบกะเพรา คนให้เข้ากัน ยกออกจากความร้อน และเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Jungle curry got its name from the rich aroma from many exotic herbs to suppress the gaminess of the animal. The herb in the curry varies between each Thai region which makes this curry truly one of its kind.

Source

Ala Carte
Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water600 ml

  • Jungle Curry Paste2 tbsp

  • Chicken Thigh200 g

  • Pumpkin (diced)70 g

  • Pumpkin (diced)70 g

  • Baby Corn (sliced)3 cobs

  • Bamboo Shoot (diced)50 g

  • Snake Bean (cut into 3 cm length)40 g

  • Pea Eggplant2 tbsp

  • Fish Sauce1 ½ tbsp

  • Palm Sugar2 tsp

  • Green Peppercorn3 sprigs

  • Kaffir Lime Leaf (Teared)2 leaves

  • Holy Basil½ cup

  • Fingerroot (sliced)2 tbsp

  • Red Chilli (Asian Cut)½

How to cook

1.Boil the water before adding the curry paste, mix to disperse before adding chicken thigh. Once chicken is cooked, in following sequence, add pumpkin, Thai eggplant, baby corn, bamboo shoot, snake beans and pea eggplant.

2.Season with fish sauce, palm sugar before adding green peppercorn, red chilli, kaffir lime leaves, fingerroot and holy basil. Mix well before removing from the heat and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply