Chicken gravy with rice (ข้าวหน้าไก่ห้าแยก)

Print

ข้าวหน้าไก่ห้าแยก เป็นเมนูอาหารยอดนิยมของร้าน ล็อคงาทึ้น ร้านเก่าแก่โบราณ ต้นตำรับจะใช้เนื้อสะโพก แต่สูตรนี้ ใช้เนื้ออกไก่ และเครื่องใน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เครื่องในไก่600 กรัม

  • อกไก่ (หั่นชิ้น)1,400 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2+1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำหวาน3 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่น1 ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันพืช4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อกไก่1,600 มิลลิลิตร

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม90 กรัม

  • แป้งข้าวโพด7 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสวยสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกชี้ฟ้าเขียว (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หมักอกไก่ และเครื่องใน กับซีอิ๊วขาว (2 ช้อนโต๊ะ) ซีอิ๊วดำหวาน พริกไทยป่น และแป้งข้าวโพด (2 ช้อนโต๊ะ) พักไว้ 15 นาที

2.ตั้งกระทะใบใหญ่ ผัดเครื่องที่หมักกับน้ำมันพืช และ น้ำมันงา ด้วยไฟกลางจนสุกดี ใส่น้ำสต๊อก พอเดือด ช้อนฟอง แล้วปรุงด้วยซีอิ๊วขาว(1 ช้อนโต๊ะ) ซอสปรุงรส น้ำตาลทราย และซอสหอยนางรม เคี่ยวไฟกลางเป็นเวลา 25 นาที เพื่อให้เครื่องในนุ่มดี

3.ละลายแป้งข้าวโพด กับน้ำสะอาด ใส่ลงไป คนให้ข้นและใสดี ตักเสิร์ฟกับข้าวสวย เคียงด้วยพริกชี้ฟ้าเขียวหั่นแว่น และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

The classic menu of Poonlert restaurant in Bangkok. Chicken thighs are braised in thick gravy and serve over steamed rice. This recipe uses chicken breast and offal instead.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken offal600 g

  • Chicken breast (sliced)1,400 g

  • Light Soy sauce2+1 tbsp

  • Sweet dark soy sauce3 tbsp

  • Ground pepper1 tsp

  • Corn starch2 tbsp

  • Sesame oil2 tbsp

  • Vegetable oil4 tbsp

  • Chicken stock1,600 ml

  • Seasoning sauce1 tbsp

  • Sugar3 tbsp

  • Oyster sauce90 g

  • Corn starch7 tbsp

  • Steamed ricefor serving

  • Green chili (sliced)for serving

  • Coriander (sliced)for serving

How to cook

1.Marinate chicken breast and offal with light soy sauce (2 tablespoons), sweet black soy sauce, ground pepper and corn starch (2 tablespoons), set aside for fifteen minutes.

2.Stir fry the chicken in vegetable oil and sesame oil over medium heat until cooked. Add chicken stock and bring up to a boil. Skim the bubbles and season with light soy sauce (1 tbsp), seasoning sauce, sugar and oyster sauce. Simmer over medium heat until the offal softens, about 25 minutes.

3.Dissolve cornstarch in water. Add into pan and stir to incorporate. Serve chicken gravy with steamed rice, sliced green chili and coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply