Chicken & Eggplant Glass Noodle Salad (ยำวุ้นเส้นไก่ฉีกและมะเขือม่วง)

Print

ยำรสชาติละมุมสูตรนี้ โดดเด่นด้วยเนื้อสัมผัสของไก่ฉีก วุ้นเส้น และมะเขือม่วงที่นำไปนึ่งจนนุ่ม น้ำยำออกรสชาติไปทางญี่ปุ่นเนื่องจากใช้ส่วนประกอบของโชยุ และน้ำส้มสายชูข้าว แต่เพิ่มความเผ็ดเล็กน้อยด้วยพริกจินดา

ที่มา

พลพรรคนักปรุง 14 พฤษภาคม 2557
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ


  • ส่วนประกอบ (เสิร์ฟ 3 ที่)

  • อกไก่1 อก

  • วุ้นเส้น50 กรัม

  • มะเขือม่วง350 กรัม

  • หอมใหญ่80 กรัม

  • ผักชี สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ

  • น้ำยำ

  • น้ำสต๊อกไก่2 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา

  • ขิง (ขูดฝอย)2 ช้อนชา

  • พริกจินดา1 เม็ด

วิธีทำ


1.นำไก่ใส่หม้อ ใส่น้ำสะอาดตามลงไป นำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ยกหม้อออกจากความร้อน พักให้ไก่ค่อยๆ สุกช้าๆ เมื่อไก่เย็นลงจะสุกพอดี ฉีกเนื้ออกไก่เป็นเส้นเล็กๆ พักไว้

2. ซอยหอมใหญ่บางๆ แช่ในน้ำเย็น ประมาณ 10 นาที แล้วกรองออก

3.แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่มดี ลวกในน้ำร้อน แล้วล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้

4.ตัดก้านและปอกเปลือกของมะเขือม่วง หั่นแบ่งสี่ตามทางยาว ถ้าลูกใหญ่มาก สามารถหั่นให้เล็กกว่านั้น แช่มะเขือม่วงในน้ำสะอาด 5 นาที เพื่อลดความขม นำมะเขือม่วงไปนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่มและสุกดี นำออกมาพักให้เย็นลง

5.ทำน้ำยำ โดยซอยพริกจินดาบางๆ ผสมส่วนประกอบที่เหลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่พริกลงไป

6.บีบมะเขือม่วงที่เย็นแล้วเบาๆ จัดใส่จาน นำวุ้นเส้นลงไปเคล้ากับน้ำยำ แล้วราดลงบนมะเขือม่วง แต่งด้วยหอมใหญ่ ไก่ต้มฉีก ผักชีและต้นหอม


แสดงความคิดเห็น


Leave a Reply