ส่วนประกอบ
ส่วนประกอบ (เสิร์ฟ 3 ที่)
อกไก่1 อก
วุ้นเส้น50 กรัม
มะเขือม่วง350 กรัม
หอมใหญ่80 กรัม
ผักชี สำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอม (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
น้ำยำ
น้ำสต๊อกไก่2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ1 ½ ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันงา1 ช้อนโต๊ะ
น้ำส้มสายชูข้าว2 ช้อนชา
ขิง (ขูดฝอย)2 ช้อนชา
พริกจินดา1 เม็ด
วิธีทำ
1.นำไก่ใส่หม้อ ใส่น้ำสะอาดตามลงไป นำไปตั้งไฟ พอน้ำเดือด ปิดฝาหม้อ ยกหม้อออกจากความร้อน พักให้ไก่ค่อยๆ สุกช้าๆ เมื่อไก่เย็นลงจะสุกพอดี ฉีกเนื้ออกไก่เป็นเส้นเล็กๆ พักไว้
2. ซอยหอมใหญ่บางๆ แช่ในน้ำเย็น ประมาณ 10 นาที แล้วกรองออก
3.แช่วุ้นเส้นให้พอนุ่มดี ลวกในน้ำร้อน แล้วล้างน้ำเย็นเพื่อหยุดความร้อน สะเด็ดน้ำพักไว้
4.ตัดก้านและปอกเปลือกของมะเขือม่วง หั่นแบ่งสี่ตามทางยาว ถ้าลูกใหญ่มาก สามารถหั่นให้เล็กกว่านั้น แช่มะเขือม่วงในน้ำสะอาด 5 นาที เพื่อลดความขม นำมะเขือม่วงไปนึ่งเป็นเวลา 5 นาทีจนนุ่มและสุกดี นำออกมาพักให้เย็นลง
5.ทำน้ำยำ โดยซอยพริกจินดาบางๆ ผสมส่วนประกอบที่เหลือเข้าด้วยกัน แล้วใส่พริกลงไป
6.บีบมะเขือม่วงที่เย็นแล้วเบาๆ จัดใส่จาน นำวุ้นเส้นลงไปเคล้ากับน้ำยำ แล้วราดลงบนมะเขือม่วง แต่งด้วยหอมใหญ่ ไก่ต้มฉีก ผักชีและต้นหอม
แสดงความคิดเห็น