Chicken Cream Stew (สตูว์ไก่ซอสครีม)

Print

สตูว์ไก่ซอสครีมสูตรนี้ ดัดแปลงจากไก่ตุ๋นครีมสไตล์ฝรั่งเศส (Chicken Fricassée) ตัวซอสมีเนื้อเห็ดสอดแทรกอยู่ หอมกลิ่นเครื่องเทศและสมุนไพร สามารถรับประทานกับข้าว หรือมันบด ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
21 มกราคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • น่องไก่4 ชิ้น

  • สะโพกไก่4 ชิ้น

  • เกลือผสมกระเทียม1 ½ ช้อนชา

  • พริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • สโมคปาปริก้า½ ช้อนชา

  • น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ

  • เนยจืด50 กรัม

  • เห็ดแชมปิญอง200 กรัม

  • หอมใหญ่200 กรัม

  • ไวน์ขาว75 มิลลิลิตร

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสต๊อกไก่ 600 มิลลิลิตร

  • โรสแมรี่แห้ง1 ช้อนชา

  • ใบกระวานแห้ง1 ใบ

  • พาร์สลีย์2 ช้อนชา

  • วิปปิ้งครีม150 มิลลิลิตร

  • เกลือหิมาลายันปรุงรส

วิธีทำ

1.ผสมเกลือผสมกระเทียม (garlic salt) พริกไทยดำ กับสโมคปาปริก้า โรยลงบนชิ้นไก่ให้ทั่วดี

2.ตั้งกระทะมีขอบใบใหญ่ให้ร้อนดี ใส่น้ำมันมะกอก นำไปลงไปทอดทีละด้านให้ขึ้นสี ตักออกมาพัก

3.ใส่เนยลงในกระทะใบเดิม ใส่เห็ด และหอมใหญ่ลงไป ผัดจนเห็ดสุก และหอมนุ่มใส

4.ใส่ไวน์ขาวลงไป ผัดจนไวน์ระเหยเกือบหมด ใส่แป้งสาลี ผัดต่อเล็กน้อย

5.ใส่น้ำสต๊อกไก่ โรสแมรี่แห้ง ใบกระวานแห้ง และพาร์สลีย์แห้ง

6.พอเดือด ใส่ชิ้นไก่กลับลงไป พอเดือด ปิดฝา ลดไฟ ตุ๋น 20 นาที

7.เปิดฝา ตักชิ้นไก่ออก ใส่ครีมลงไป คนให้เข้ากันดี ใส่ชิ้นไก่กลับลงไป ต้มด้วยไฟกลาง 10 นาที ชิมและปรับรสด้วยเกลือ

8.จัดเสิร์ฟสตูว์ไก่ซอสครีม

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A simplified version of Chicken Fricassée with a lot of mushrooms, herbs and spices, serve with rice or on top of buttery mashed potatoes.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
21 January 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken Drumstick4 pcs

  • Chicken Thigh4 pcs

  • Garlic Salt1 ½ tsp

  • Black Pepper1 tsp

  • Smoked Paprika½ tsp

  • Olive Oil1 tbsp

  • Butter50 g

  • Button Mushroom200 g

  • Onion200 g

  • White Wine75 ml

  • All-purpose Flour2 tbsp

  • Chicken Stock600 ml

  • Dried Rosemary1 tsp

  • Dried Bay leaf1

  • Parsley2 tsp

  • Cream150 ml

  • Himalayan Salt

How to cook

1.Mix garlic salt, black pepper, and smoked paprika. Dust spice mix over chicken and set aside.

2.Heat olive oil in a deep saute pan. Fry chicken on both sides until well brown and set aside for later.

3.In the same pan, add mushroom, onion, and butter. Stir and cook until onion and mushroom are softened.

4.Add a splash of white wine and cook until evaporates. Add flour and cook for a minute.

5.Add chicken stock, dried rosemary, bay leaf, and dried parsley.

6.Bring mixture up to the boil and add chicken back into the pan. Cover with lid and simmer over low heat for 20 minutes.

7.Remove the lid and remove chicken. Add cream and stir until combined. Add chicken back and simmer over medium heat for another 10 minutes. Taste and adjust seasoning with salt.

8.Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply