Chicken and Mushroom Clay Pot Rice (ข้าวไก่เห็ดหอมอบหม้อดิน)

Print

ไก่เนื้อนุ่มและเห็ดหอม หมักในซอสรสกลมกล่อม แล้วนำไปอบพร้อมข้าวในหม้อดิน ให้ซึมซับความหอมและรสชาติอย่างเต็มที่ เพื่อเป็นเมนูจานหลักที่อร่อยลงตัวในทุกคำ เสิร์ฟร้อน ๆ พร้อมต้นหอมและงาคั่ว

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • สะโพกไก่300 กรัม

  • เห็ดหอมแห้ง5 ดอก

  • ดอกไม้จีนแห้ง8 กรัม

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)2 กลีบ

  • ขิง4 แว่น

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน1 ช้อนชา

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • ข้าวสาร210 กรัม

  • เกลือ¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าวคิง1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำแช่เห็ดหอม250 มิลลิลิตร

  • สำหรับเสิร์ฟ และตกแต่ง

  • ต้นหอมซอย

  • งาขาวคั่ว

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอมในน้ำจนนุ่ม (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้) บีบน้ำออกแล้วซอยบาง ๆ แช่ดอกไม้จีนจนนุ่ม ตัดปลายแข็งออก

2.หั่นชิ้นไก่ให้ได้ขนาดพอคำ คลุกไก่ เห็ดหอม ดอกไม้จีน กระเทียม และขิง กับซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย เหล้าจีน พริกไทยขาว และแป้งข้าวโพด หมัก 20 นาที

3.เตรียมข้าว โดยซาวข้าวจนใส แช่น้ำ 20 นาที จากนั้นสะเด็ดน้ำ ใส่ลงในหม้อดินหรือหม้อก้นหนา

4.เติมเกลือ น้ำมันรำข้าว และ น้ำแช่เห็ดหอม คนเล็กน้อยให้เข้ากัน

5.วางไก่หมักลงบนหน้าข้าว ปิดฝา ตั้งไฟกลาง 9 นาที

6.เมื่อครบเวลา ปิดไฟ ปล่อยให้ข้าวอบไอน้ำต่ออีก 18 นาที เพื่อให้ข้าวซึมซับรสชาติ

7.เปิดฝา คดข้าวเล็กน้อย ตักเสิร์ฟ โรยหน้าด้วยต้นหอมซอย และงาขาวคั่ว

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender chicken and shiitake mushrooms marinated in a savory sauce, cooked together with rice in a clay pot to absorb all the flavors, creating a comforting and well-balanced dish. Served hot with sliced scallions and toasted sesame seeds.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Chicken thighs300 g

  • Dried shiitake mushrooms5 pcs

  • Dried golden needles (lily flowers)8 g

  • Garlic (halved)2 cloves

  • Ginger4 slices

  • Light soy sauce1 tbsp

  • Oyster sauce2 tsp

  • Dark soy sauce1 tsp

  • Sugar½ tsp

  • Shaoxing wine1 tsp

  • White pepper¼ tsp

  • Cornstarch1 tbsp

  • Uncooked rice210 g

  • Salt¼ tsp

  • Rice bran oil1 tbsp

  • Shiitake soaking water250 ml

  • For Garnish

  • Sliced scallions

  • Toasted white sesame seeds

How to cook

1.Soak shiitake mushrooms in water until soft, reserving the soaking water. Squeeze out excess water and slice thinly. Soak golden needles until soft, then trim the tough ends.

2.Cut chicken into bite-sized pieces. Combine chicken with mushrooms, golden needles, garlic, ginger, light soy sauce, oyster sauce, dark soy sauce, sugar, Shaoxing wine, white pepper, and cornstarch. Mix well and marinate for 20 minutes.

3.Rinse rice until water runs clear. Soak for 20 minutes, then drain and place in a clay pot or heavy-bottomed pot.

4.Add salt, rice bran oil, and reserved mushroom soaking water, stirring gently.

5.Arrange the marinated chicken mixture over the rice. Cover and cook over medium heat for 9 minutes.

6.Turn off heat and let steam for another 18 minutes.

7.Open the lid, fluff the rice, and serve hot, garnished with scallions and sesame seeds.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply