ส่วนประกอบ
กุ้ง360 กรัม
หน่อไม้ดอง60 กรัม
ต้นหอม (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ
เหล้าจีน1½ ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
เกลือ½ ช้อนชา
พริกไทยขาว¼ ช้อนชา
ไข่ขาว2 ฟอง
แป้งข้าวโพด1½ ช้อนโต๊ะ
แป้งมันฮ่องกง2 ช้อนโต๊ะ
ใบเมี่ยงแผ่นเล็ก10 แผ่น
ไข่กุ้ง แต่งหน้า
จิ๊กโฉ่วสำหรับเสิร์ฟ
ขิง (ซอย) สำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ปอกเปลือกกุ้ง ใช้ไม้จิ้มฟันเขี่ยเส้นดำที่หลังกุ้งออก โรยแป้งมันฮ่องกงลงไปเคล้าให้เคลือบทั่วๆ ดี พักไว้ 10 นาที ล้างออกและซับให้แห้งดี โขลกกุ้งเบาให้เนื้อพอแหลก นำใส่อ่างผสม
2.ล้างและซอยหน่อไม้เป็นเส้นเล็กๆ ใส่ลงไปพร้อมกับต้นหอม เหล้าจีน น้ำมันงา เกลือ พริกไทยขาว แป้งข้าวโพด และไข่ขาว นวดให้เข้ากัน พักในตู้เย็น 30 นาที
3.แช่ใบเมี่ยงในน้ำให้นุ่มขึ้น ตักส่วนประกอบลงไป 2 ช้อนโต๊ะ รวบแผ่นแป้ง ใช้ต้นหอมลวกรัดตัวแป้งให้อยู่ทรงดี นำใส่ถังถึงที่ทาน้ำมันบางๆ หรือรองด้วยกระดาษไข นึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 10-12นาที
4.จัดเรียงฮะเก๋าในจาน แต่งหน้าด้วยไข่กุ้ง เสิร์ฟกับจิ๊กโฉ่วใส่ขิงซอย
แสดงความคิดเห็น