Char Siu Stir-fried Noodles (ก๋วยเตี๋ยวผัดหมูแดง)

Print

เส้นใหญ่นุ่มๆ ใส่ไข่ ผัดมากับหมูแดง และกากหมู กลมกล่อมด้วยซอสผัดที่โดดเด่นด้วยรสของซีอิ๊วหวาน และเหล้าจีน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง200 กรัม

  • น้ำสะอาด4 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียมไทย2 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา3 เม็ด

  • หมูแดง120 กรัม

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่300 กรัม

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกไทยป่นปรุงรส

  • ถั่วงอก (เด็ดหาง)120 กรัม

  • กุยช่าย40 กรัม

  • พริกชี้ฟ้า (ซอยแฉลบ)1 เม็ด

วิธีทำ

1.หั่นมันหมูเป็นชิ้นเล็กๆ นำใส่กระทะ พร้อมน้ำสะอาด เจียวจนกรอบดี ตักออกมาพัก แยกน้ำมันออกพักไว้

2.โขลกกระเทียม และพริกจินดาให้พอแหลก

3.นำน้ำมันที่ได้จากการเจียวกากหมู 2 ช้อนโต๊ะใส่ในกระทะ ผัดพริกกระเทียมให้หอมดี ใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส ซีอิ๊วดำ เหล้าจีน และพริกไทย ผัดให้พอเข้ากัน

4.ดันเส้นไปด้านข้างเล็กน้อย ใส่ไข่ลงไป ยีเล็กน้อย พอใกล้สุกดี ใส่หมูแดง พริกชี้ฟ้า กลับเส้นลงมาผัดให้เข้ากัน

5.ใส่กากหมู ถั่วงอก และกุยช่าย เคล้าให้เข้ากัน ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Springy rice noodles tossed with char siu and pork crackling. The Shaoxing rice wine adds such a unique aroma, perfuming this entire dish.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Fatback200 g

  • Water4 tbsp

  • Thai Garlic2 tbsp

  • Thai Chillies3

  • Char Siu120 g

  • Eggs2

  • Flat Rice Noodles300 g

  • Light Soy Sauce2 tsp

  • Seasoning Sauce2 tsp

  • Sweet Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Ground Pepper

  • Bean Sprout (germ removed)120 g

  • Chinese Chives40 g

  • Red Chilli (diagonal Cut)1

How to cook

1.Cut pork fatback into small cube. Heat pork fatback with water in a pan until water evaporated, and pork fat turns crispy. Remove pork crackling and reserve lard for later use.

2.Smash garlic and Thai chillies.

3.Add two tablespoons of lard into the pan. Add garlic and chillies, cook until fragrant. Add rice noodles, light soy sauce, seasoning sauce, dark soy sauce, Shaoxing rice wine, and pepper. Stir and toss to combine.

4.Push noodles to one side, add eggs and scramble until set. Add char siu and chilli. Fold noodles back and stir to combine.

5.Add pork crackling, bean sprouts, and Chinese chive. Toss to combine then serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply