Char Siu (หมูแดงสไตล์จีนกวางตุ้ง)

Print

หมูแดง เป็นอาหารจีนสไตล์กวางตุ้ง มีชื่อเรียกว่า Char Siu ซึ่งมีความหมายถึงการย่างบนส้อม เพราะดั้งเดิมนั้น ชิ้นหมูจะเสียบอยู่บนส้อมที่มีลักษณะยาว แล้วย่างบนเตาหรือในเตาอบ สำหรับหมูแดงสูตรนี้ ดัดแปลงวิธีการย่างให้ง่ายขึ้นด้วยการห่อฟอยล์อบในช่วงแรก เพื่อให้สุกทั่วถึงดีก่อน แล้วจึงเปิดห่อฟอยล์ออก แล้วทาส่วนผสมน้ำผึ้ง ก่อนย่างให้ผิวแห้งและเงาสวย

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หัวไหล่หมู800 กรัม

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • ผงพะโล้½ ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • โชยุ1 ½ ช้อนชา

  • ฮอยซิน1 ½ ช้อนชา

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)1 กลีบ

  • สีแดง5 หยด

  • น้ำผึ้ง2 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.เตรียมซอสหมัก โดยผสมน้ำตาลทราย เกลือ ผงพะโล้ น้ำมันงา เหล้าจีน โชยุ ฮอยซิน และสีแดง เข้าด้วยกัน

2.นำส่วนผสมซอส ใส่ลงในถุงเก็บอาหาร ใส่กระเทียมผ่าครึ่งลงไป พร้อมด้วยชิ้นหมู ใช้มือบีบนวดชิ้นหมูผ่านถุงด้านนอก เพื่อให้เครื่องหมักเคลือบชิ้นหมูดี ไล่อากาศออก พับปากถุง แล้วพักในตู้เย็น 1 คืน

3.นำชิ้นหมูออกมาจากถุง ห่อด้วยฟอยล์ พักที่อุณหภูมิห้อง 20 นาที

4.ตักน้ำที่เหลือจากการหมักหมูออกมา 1 ช้อนโต๊ะ ผสมกับน้ำผึ้ง 2 ช้อนโต๊ะ พักไว้

5.ตั้งเตาอบที่ 200 องศาเซลเซียส วางห่อฟอยล์บนถาดอบ เข้าอบ 40 นาที

6.นำชิ้นหมูออกจากฟอยล์ วางฟอยล์ลงบนถาดอบ วางตะแกรงตามลงไป ตามด้วยชิ้นหมู ทาด้วยส่วนผสมน้ำผึ้ง เข้าอบ 3 นาที นำหมูออกมากลับด้าน ทาน้ำผึ้งเพิ่ม อบต่อ 3 นาที

7.พักหมูแดงให้เย็นลงที่อุณหภูมิห้อง หั่นเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A classic Cantonese roast meat. The meat is traditionally roasted by skewering with long forks over a fire. This recipe adapts to make it easier for homecook by wrapping pork in foil and bake in an oven until cooked through, before glazing with honey and roast until vibrant and flavourful.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Shoulder 800 g

  • Sugar2 tbsp

  • Salt1 tsp

  • Five Spices Powder½ tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Soy Sauce1 ½ tsp

  • Hoisin Sauce1 ½ tsp

  • Garlic (halved)1 clove

  • Red Food Coloring5 drops

  • Honey2 tbsp

How to cook

1.For Marinade: Mix sugar, salt, five spices, sesame oil, Shaoxing rice wine, soy sauce, hoisin, and red food coloring.

2.Add sauce to a food safe plastic bag. Add halved garlic and pork in the bag, massage until marinade covered pork thoroughly. Remove air from the bag and fold over. Keep it in the fridge overnight.

3.Remove pork from the bag and cover in aluminum foil. Leave pork at room temperature for 20 minutes.

4.Mix a tablespoon of marinade with 2 tablespoons of honey.

5.Preheat oven to 200°C. Cook pork in the oven for 40 minutes.

6.Remove pork from aluminum foil then add foil back into the oven. Add wired racks on top of aluminum foil. Place pork over wired racks, glaze with honey mixture and bake for 3 minutes. Flip the pork and glaze one more time before baking for another 3 minutes.

7.Leave pork to cool at room temperature before slicing and serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply