Char Kway Teow (ผัดก๋วยเตี๋ยวปีนัง)

Print

ผัดก๋วยเตี๋ยวปีนัง เป็นอาหาร Street Food ที่ได้รับความนิยมในปีนัง จุดเด่นอยู่ที่การใช้น้ำมันหมูในการผัด สามารถใส่เครื่องได้หลากหลาย ไม่ว่าจะเป็นหอยแครง กุนเชียง ลูกชิ้นปลา กุ้ง ไก่ หรือหมูแดง ผัดมากับถั่วงอก และกุยช่าย ถ้าใส่ไข่ จะใช้เป็นไข่เป็ด

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
27 ตุลาคม 2567
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มันหมูแข็ง125 กรัม

  • กระเทียม3 กลีบ

  • พริกจินดา4 เม็ด

  • น้ำมันหมู1 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • กุนเชียง80 กรัม

  • กุ้ง6 ตัว

  • เกลือปรุงรส

  • ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่300 กรัม

  • ไข่เป็ด2 ฟอง

  • ถั่วงอก120 กรัม

  • กุยช่าย30 กรัม

  • ซอส

  • ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • ซีอิ๊วขาว1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

วิธีทำ

1.เจียวมันหมูแข็งในกระทะ จนกรอบดี กรองสะเด็ดน้ำมัน

2.โขลกกระเทียม และพริกจินดา พักไว้

3.เตรียมซอส โดยผสมซีอิ๊วดำ ซีอิ๊วขาว เหล้าจีน น้ำตาลทราย และพริกไทย ให้เข้ากัน

4.ใส่น้ำมันหมู 1 ช้อนโต๊ะลงในกระทะ นำไข่เป็ดลงไปยีให้สุกประมาณ 80% ตักออกมาพัก

5.ใส่น้ำมันหมูลงไปเพิ่มอีก 1 ช้อนโต๊ะ นำกุนเชียงลงไปผัดด้วยไฟอ่อนจนสุกดี ตักออกมาพัก

6.โรยเกลือบนกุ้งเล็กน้อย นำไปผัด พอใกล้สุก ใส่พริกกระเทียมลงไป ผัดจนหอมดี

7.ยีเส้นก๋วยเตี๋ยวใส่ลงไป ผัดเล็กน้อย ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เข้ากัน

8.ใส่ไข่เป็ดที่พักไว้ลงไป พร้อมด้วยถั่วงอก กุยช่าย กากหมู และกุนเชียง เร่งไฟ ผัดให้เข้ากัน พร้อมเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Char Kway Teow is a popular street food in Penang, known for a smoky wok hei. Stir-fried in pork fat, the flat rice noodles take on a rich, unctuous texture, complemented with prawns, Chinese sausage, eggs, and a blend of soy sauce, garlic, and chilli.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
27 October 2024
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Fatback125 g

  • Garlic3 cloves

  • Thai Chillies4 tbsp

  • Lard1 + 1 tbsp

  • Chinese Sausage80 g

  • Prawns6

  • Salt

  • Flat Rice Noodles300 g

  • Egg Ducks2

  • Bean Sprouts120 g

  • Chinese Chives30 g

  • Sauce

  • Dark Soy Sauce1 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Light Soy Sauce1 tbsp

  • Sugar2 tsp

  • Ground White Pepper¼ tsp

How to cook

1.Render pork fat in a pan until crispy, then set aside to drain excess oil.

2.Pound garlic and Thai chilies together, and set aside.

3.Prepare the sauce by mixing dark soy sauce, light soy sauce, Shaoxing rice wine, sugar, and pepper.

4.Heat 1 tablespoon of pork fat in a pan, scramble the duck egg until about 80% cooked, then set aside.

5.Add another tablespoon of pork fat to the pan and stir-fry the Chinese sausage on low heat until cooked, then set aside as well.

6.Lightly salt the prawns and stir-fry until almost done. Add the garlic-chili mixture and sauté until fragrant.

7.Loosen rice noodles and add them to the pan, stir briefly, then add the prepared sauce and mix well.

8.Return the scrambled egg, bean sprouts, garlic chives, crispy pork fat, and Chinese sausage to the pan. Increase the heat and stir-fry everything together until well combined. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply