ส่วนประกอบ
โครเก็ต
มันฝรั่ง250 กรัม
ดอกกะหล่ำ200 กรัม
ผักชี (สับหยาบ)1 ถ้วย
ไข่แดง1 ฟอง
น้ำมันมะกอก1 ช้อนโต๊ะ
ชีสพาร์เมซาน (Parmesan Cheese)80 กรัม
เกลือปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
แป้งสาลีอเนกประสงค์ สำหรับชุบทอด
เกล็ดขนมปัง สำหรับชุบทอด
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
มะนาวเลมอน สำหรับเสิร์ฟ
อาโอลีกระเทียมย่าง
กระเทียม5 กลีบ
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนชา
มายองเนส150 กรัม
น้ำมะนาวเลมอน1 ½ ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
วิธีทำ
1.เคล้ากระเทียมทั้งเปลือกกับน้ำมันรำข้าวเล็กน้อย ห่อด้วยฟอยล์ นำไปจี่บนกระทะ พลิกไปมาเป็นครั้งคราว เป็นเวลาประมาณ 15 นาที
2.พักกระเทียมให้เย็นลง แกะเปลือก ใช้ส้อมบดกระเทียมให้แหลกดี นำไปผสมกับมายองเนส น้ำมันรำข้าว และน้ำมะนาวเลมอน ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย พักไว้
3.นำมันฝรั่งใส่หม้อต้มน้ำตั้งไฟ พอเดือดก็ลดไฟไม่ให้เดือดพล่าน ต้มมันให้สุกดี ประมาณ 25 นาที สับดอกกะหล่ำหยาบๆ นำไปต้มประมาณ 2 นาที สะเด็ดน้ำ นำไปใส่เครื่องบดสับ สับแค่พอหยาบๆ
4.ปอกเปลือกมันฝรั่ง บดให้เนียนดี ใส่ดอกกะหล่ำสับหยาบลงไป ตามด้วยไข่แดง น้ำมันมะกอก ชีสพาร์เมซาน ชีสมอสซาเรลล่า และผักชีสับหยาบ ปรุงรสด้วยเกลือ และพริกไทย นวดให้เข้ากันดี ใช้ช้อนโต๊ะตักส่วนผสม ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนกลมรี ทำซ้ำจนหมด
5.นำโครเก็ตมาคลุกแป้งสาลี ไข่ไก่ และเกล็ดขนมปังบดหยาบ ทำซ้ำจนหมด
6.ตั้งน้ำมันที่อุณหภูมิ 170 องศาเซลเซียส นำโครเก็ตลงไปทอดจนสีเหลืองทองสวย จัดใส่จาน เสิร์ฟกับอาโอลีกระเทียมย่าง และมะนาวเลมอน
แสดงความคิดเห็น