Catfish in Fermented Fish Broth (ปลาร้าทรงเครื่อง)

Print

ทุกวันนี้หารับประทานได้ยากขึ้น ปลาร้าทรงเครื่องเป็นอีกหนึ่งเมนูที่กินกับข้าวสวยร้อนๆ อร่อยเหลือเกิน

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด1 ถ้วย

  • ข่า (หั่นแว่น)5 แว่น

  • ตะไคร้ (หั่นแฉลบ)½ ต้น

  • ใบมะกรูด (ฉีก)3 + 3 ใบ

  • ปลาร้า150 กรัม

  • กะทิ400 มิลลิลิตร

  • ปลาดุก200 กรัม

  • หอมแดง (ซอย)4 หัว

  • มะเขือเปราะ (หั่นสี่)2 ผล

  • มะเขือพวง15 กรัม

  • ถั่วพู (หั่นท่อน)3 ฝัก

  • ถั่วฝักยาว (หั่นท่อน)2 ฝัก

  • หน่อไม้ต้ม50 กรัม

  • พริกขี้หนู (ทุบ)8 เม็ด

  • น้ำตาลปี๊บ1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมะขามเปียก1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • พริกชี้ฟ้าสามสี (หั่นท่อน)1 ½ เม็ด

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำให้เดือดดี ใส่ข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด พอเดือดอีกครั้งใส่ปลาร้า ต้มให้ปลาร้าหายคาว ยกออกจากความร้อน กรองน้ำใส่หม้อ

2.นำน้ำปลาร้าไปตั้งไฟ ใส่กะทิ พอเดือดใส่ปลาดุก และใบมะกรูดที่เหลือ พอเดือดอีกครั้ง ใส่หอมแดง มะเขือเปราะ มะเขือพวง ถั่วพู ถั่วฝักยาว หน่อไม้ต้ม และพริกขี้หนูทุบ เคี่ยวเล็กน้อย

3.ปรุงด้วยน้ำตาลปี๊บ น้ำมะขามเปียก และน้ำปลา ก่อนตักเสิร์ฟ ใส่พริกชี้ฟ้า

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A funky side dish that are quite rare. The savoury essence of fermented fish make this broth a soulful dish to slurp up with a bowl of steaming rice.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water1 cup

  • Galangal (sliced)5 slices

  • Lemongrass (diagonal sliced)½ stalk

  • Kaffir Lime Leaf (shredded)3 + 3 leaves

  • Fermented Fish150 g

  • Coconut Milk400 ml

  • Catfish200 g

  • Shallot (sliced) 4 bulbs

  • Thai Eggplant (quartered)2

  • Pea Eggplant15 g

  • Winged Bean (cut into 3 cm length)3

  • Snake Bean (cut into 3 cm length)2

  • Blanched Bamboo Shoot50 g

  • Bird’s Eye Chillies (pounded)8

  • Palm Sugar1 tbsp

  • Tamarind Paste1 tbsp

  • Fish Sauce2 tsp

  • Red, Yellow and Green Chilli (sliced)1 ½

How to cook

1.In a pot of boiling water, add galangal, lemongrass and kaffir lime leaves. Add fermented fish and cook to remove fishy odor; remove from the heat and strain into another pot.

2.Bring fermented fish broth up to the boil, add coconut milk, catfish and the remaining kaffir lime leaves. As the broth come to the boil again add shallot, eggplants, beans, bamboo shoot and bird’s eye chilli, simmer a little.

3.Season with palm sugar, tamarind paste and fish sauce. Add chillies and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply