ส่วนประกอบ
ปลาดุกย่าง1 ตัว
เกลือผสมผงกระเทียม½ -1 ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว150 กรัม + สำหรับทอด
น้ำปลา35 กรัม
น้ำตาลปี๊บ100 กรัม
น้ำมะขามเปียก60 กรัม
หอมแดง2 หัว
กระเทียม2 กลีบ
มะนาว1 ผล
ตะไคร้1 ต้น
ขิงอ่อนสำหรับเสิร์ฟ
พริกแห้งทอดสำหรับเสิร์ฟ
ใบชะพลูสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.แกะเนื้อปลาดุก ไม่เอาก้าง และหนัง นำเนื้อไปปั่นกับเกลือผสมผงกระเทียม และน้ำมันรำข้าว 150 กรัมในเครื่องบดสับจนส่วนผสมเนียนดี และสามารถปั้นเป็นก้อนได้
2.ใส่น้ำมันสำหรับทอดลงในกระทะ ตั้งไฟให้ร้อนดี ตักส่วนผสมปลาดุกประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ปั้นเป็นก้อนลงทอด ตะล่อมให้เป็นแพแล้วใช้ตะเกียบม้วนขึ้นมาพักไว้
3.เคี่ยวน้ำตาลปี๊บ น้ำปลาในหม้อ พอน้ำตาลละลายดี ใส่น้ำมะขามเปียกตามลงไป เคี่ยวให้ให้ข้นขึ้นเล็กน้อย ยกออกจากความร้อน พักไว้ (หากส่วนผสมข้นเกินไป ให้เติมน้ำสะอาด) รสชาติควรออกเปรี้ยวนำ ตามด้วยหวาน และเค็ม
4.หั่นหอมแดง กระเทียม และมะนาวเป็นเต๋า ซอยตะไคร้เป็นแว่นบาง ๆ ซอยขิงอ่อนเป็นเส้น เพื่อเป็นเครื่องสำหรับเมี่ยง
5.จัดเสิร์ฟ ปลาดุกฟู บนใบชะพลู พร้อมเครื่องเมี่ยง ราดด้วยน้ำเมี่ยง และโรยพริกแห้งทอด
แสดงความคิดเห็น