Castella Custard Cake (คัสเตลลาคัสตาร์ดเค้ก)

Print

คาราเมลคัสตาร์ดเค้กที่มากับกลิ่นอายของเค้กคัสเตลลา ด้วยความหอมหวานของน้ำผึ้งที่ผสมผสานอยู่ในตัวคัสตาร์ด และเนื้อเค้ก

ที่มา

พลพรรคนักปรุงพลัส
20 กันยายน 2563
สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • คาราเมล

  • น้ำตาลทราย100 กรัม

  • น้ำร้อน1 ช้อนโต๊ะ

  • คัสตาร์ดน้ำผึ้ง

  • น้ำผึ้ง15 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • นมข้นจืด250 มิลลิลิตร

  • นมตีฟอง120 มิลลิลิตร

  • เค้กน้ำผึ้ง

  • ไข่ไก่2 ฟอง

  • น้ำผึ้ง25 กรัม

  • น้ำตาลทราย35 กรัม

  • แป้งเค้ก60 กรัม

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบโปรแกรมไฟล่างไฟบนที่ 160 องศาเซลเซียส เตรียมแก้วที่สามารถทนความร้อนขนาด 200 มิลลิลิตร จำนวน 6 ใบ และถาดที่สามารถใส่น้ำเพื่อรองแก้วได้

2.ทำคาราเมล โดยนำน้ำตาลไปตั้งไฟ เขย่าเบาๆ ให้น้ำตาลได้รับความร้อนทั่วดี พอน้ำตาลเปลี่ยนเป็นคาราเมล และมีสีเข้มตามที่ต้องการ ใส่น้ำร้อนลงไปเพื่อเป็นการลดความร้อน แบ่งคาราเมลใส่ลงในภาชนะที่เตรียมไว้

3.ทำคัสตาร์ดน้ำผึ้ง โดยตีน้ำผึ้ง น้ำตาลทราย กับไข่ไก่ และไข่แดงให้เข้ากันดี ใส่นมข้นจืด และนมตีฟองลงไป ตีต่อ แล้วกรองให้เนียน แบ่งส่วนผสมรินลงบนคาราเมลให้เท่าๆ กัน พักไว้

4.ทำเค้กน้ำผึ้ง โดยนำไข่ไก่ น้ำตาลทราย และน้ำผึ้งใส่ชามผสมที่สามารถทนความร้อนได้ ตีให้พอเข้ากัน นำไปตั้งบนหม้อน้ำร้อน ตีจนส่วนผสมมีอุณหภูมิ 46 องศาเซลเซียส นำออกจากความร้อน ตีต่อจนส่วนผสมฟูเบาดี ร่อนแป้งเค้กใส่ลงไป ตะล่อมเบาๆ แล้วแบ่งส่วนผสมลงไปหน้าคัสตาร์ดให้เท่าๆ กัน

5.นำแก้วพุดดิ้งจัดเรียงลงในถาด เทน้ำร้อนตามลงไป ให้น้ำร้อนสูงขึ้นมาประมาณ ½ ของพุดดิ้ง นำเข้าอบเป็นเวลา 45 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Find some satisfaction while digging into this three-layered dessert, from top honey cake layer, jiggly custard and mahogany caramel.

Source

Pholfoodmafia+
20 September 2020
Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Caramel

  • Sugar100 g

  • Hot Water1 tbsp

  • Honey Custard

  • Honey15 g

  • Sugar50 g

  • Eggs3

  • Egg Yolk1

  • Evaporated Milk250 ml

  • UHT Frothing Milk120 mlv

  • Honey Castella

  • Eggs2

  • Honey25 g

  • Sugar35 g

  • Cake Flour60 g

How to cook

1.Heat the conventional oven at 160°C. Prepare six 200ml heatproof glasses and baking pan.

2.For Caramel: In a heavy-bottom pot, heat sugar while shaking to spread across the bottom of the pan until it caramelized then add hot water to stop the cooking process and divide into each glass.

3.For Custard: beat honey, sugar, egg and egg yolk. Add evaporated milk and frothing milk and incorporate well. Strain into each glass.

4.For Honey Castella: Mix egg, sugar and honey in a heatproof bowl. Whisk vigorously over water bath until the mixture reach 46°C. Remove from the heat and whisk until light and airy. Sift cake flour in and fold to combine before dividing into each glass.

5.Lay pudding glasses into baking pan then fill with hot water up to about half of the glasses and bake for 45 minutes.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply