Caramelized Pork Porridge (ข้าวต้มบ๊ะเต็ง)

Print

บ๊ะเต็งสูตรนี้ ใช้หม้อแรงดันในการปรุง ทำให้ประหยัดเวลา พร้อมรับประทานภายในครึ่งชั่วโมง กลมกล่อมด้วยรสโชยุ หวานจากกุ้งแห้งและปลาหมึกแห้ง

ที่มา

พลพรรคนักปรุง HOME COOKED
25 ธันวาคม 2565
สูตรโดย : ยีสต์ นกุล กวินรัตน์

ส่วนประกอบ

  • หัวไหล่หมู (หั่นเต๋า)300 กรัม

  • น้ำสะอาด1 ลิตร

  • น้ำซุปกระดูกหมู1 ลิตร

  • กุ้งแห้ง1 ช้อนโต๊ะ

  • ปลาหมึกแห้ง1 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม4 กลีบ

  • รากผักชี2 ราก

  • พริกไทยขาวป่น¼ ช้อนชา

  • โชยุ3 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา

  • ข้าวสวย2 ชาม

  • ตังฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • กระเทียมเจียวสำหรับเสิร์ฟ

  • ขึ้นฉ่ายสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยขาวป่นสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ต้มหัวไหล่หมูกับน้ำสะอาด 1 ลิตรในหม้อแรงดันจนเดือด ช้อนฟองออก

2.ใส่กุ้งแห้ง ปลาหมึกแห้ง กระเทียมและรากผักชีบุบ ปรุงด้วยโชยุ ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และพริกไทย

3.ปิดฝาหม้อแรงดัน ตั้งไฟ พอแรงดันเริ่มทำงาน จับเวลา 15 นาที

4.ระบายแรงดันออก เปิดฝา เคี่ยวต่อจนงวด (ประมาณ 8-10 นาที) พักไว้

5.ต้มน้ำซุปกระดูกหมูให้เดือดดี นำข้าวลงไปลวกเล็กน้อย ตักใส่ชาม

6.ราดหน้าด้วยบ๊ะเต็ง โรยด้วยตังฉ่าย กระเทียมเจียว ขึ้นฉ่าย และพริกไทย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A shortcut for the tender caramelized pork with the use of pressure cooker, served with sweet and aromatic rice porridge.

Source

Pholfoodmafia HOME COOKED
25 December 2565

Recipe by Nakul Kavinrat

Ingredients

  • Pork Shoulder (diced)300 g

  • Water1 l

  • Pork Bone Stock 1 l

  • Dried Shrimp1 tbsp

  • Dried Squid 1 tbsp

  • Garlic 4 cloves

  • Coriander Root 2 roots

  • Ground White Pepper ¼ tsp

  • Soy Sauce3 tbsp

  • Sugar2 tbsp

  • Dark Soy Sauce ½ tsp

  • Steamed Rice 2 serves

  • Tianjin Preserved Vegetables for serving

  • Fried Garlicfor serving

  • Chinese Celeryfor serving

  • Ground White Pepperfor serving

How to cook

1.Add pork shoulder with a liter of water in pressure cooker, bring up to the boil and remove the scum floating on top.

2.Add dried shrimp, dried squid, garlic, and coriander root. Season with soy sauce, dark soy sauce, sugar, and pepper.

3.Cover with lid and pressure cook for 15 minutes.

4.Release the pressure and remove the lid. Simmer until thickened, for 8 – 10 minutes.

5.Bring pork stock up to the boil. Add rice in and stir until just combined before transfer to a serving bowl.

6.Garnish with caramelized pork, pickled vegetables, fried garlic, Chinese celery, and pepper.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply