ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1150 กรัม
ต้นหอมญี่ปุ่น½ ต้น
เทมปุระ• แคร์รอต (หั่นเป็นแท่ง)60 กรัม
หอมใหญ่ (ซอย)60 กรัม
กุ้ง75 กรัม
ปูอัด75 กรัม
ขิงดอง (Beni Shoga)1 ช้อนโต๊ะ
แป้งสาลีอเนกประสงค์2 ช้อนโต๊ะ
แป้งเทมปุระสำเร็จรูป120 กรัม
น้ำมันรำข้าว สำหรับทอด
น้ำซอส
โชยุ3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
ผงดาชิ¼ ช้อนชา
วิธีทำ
1.นำส่วนประกอบเทมปุระ ซึ่งได้แก่ แคร์รอตหอมใหญ่ กุ้งปูอัด และขิงดอง เคล้าให้พอเข้ากัน นำไปแช่เย็นให้เย็นดี
2.นำเส้นคาเปลลินีไปต้มในน้ำเดือดใส่เกลือ จนได้ระดับ Al dente แล้วล้างด้วยน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
3.ทำน้ำซอส โดยนำส่วนประกอบทุกอย่างใส่หม้อ ตามด้วยน้ำสะอาด 100 มิลลิลิตร ตั้งไฟ จนเดือดดี ยกออกจากความร้อน พักไว้
4.ตั้งน้ำมันที่ 170 องศาเซลเซียส
5.โรยแป้งสาลีลงบนส่วนประกอบเทมปุระ เคล้าให้แป้งติดทั่วๆ ส่วนประกอบแบ่งส่วนผสมออกเป็นสี่ส่วน
6.ผสมแป้งเทมปุระ กับน้ำเย็นจัด 200 มิลลิลิตร ใช้ตะเกียบคนพอให้เข้ากัน
7.นำส่วนประกอบเทมปุระทีละส่วนเคล้ากับแป้งเทมปุระเล็กน้อยวางบนจาน และค่อยหยอดลงไปให้เป็นแพ ทำซ้ำให้ได้สี่ชิ้นแป้งที่เหลือ ให้นำไปทอดเป็นเกล็ดเล็กๆ ไว้โรยหน้า
8.แบ่งเส้นคาเปลลินีลงชาม 2 ชาม ราดด้วยน้ำซอส วางหน้าด้วยเทมปุระชามละสองชิ้น โรยด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย และเกล็ดแป้งเทมปุระ พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น