Cantonese Steamed Chicken and Shiitake (ไก่นึ่งเห็ดหอมสไตล์กวางตุ้ง)

Print

การนึ่งไก่ เป็นเทคนิคที่ช่วยให้เนื้อไก่นุ่มไม่กระด้าง น้ำที่ออกมาจากไก่ระหว่างนึ่ง ผสมผสานกับแป้งที่เคลือบชิ้นไก่ ส่งผลให้ได้ซอสขลุกขลิก ช่วยเพิ่มรสให้กับข้าวสวยร้อน ๆ ที่ทานคู่กันได้อย่างดี นอกจากเห็ดหอมที่เพิ่มรสและเนื้อสัมผัสให้กับเมนูนี้แล้ว กุนเชียงก็เป็นอีกส่วนประกอบหลักที่ช่วยเพิ่มสีสัน และความหวานให้กันเมนูนี้ด้วยเช่นกัน

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เห็ดหอมแห้ง8 ดอก

  • เนื้อสะโพกไก่เลาะหนัง450 กรัม

  • น้ำแช่เห็ดหอม5 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันรำข้าว1 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เหล้าจีน2 ช้อนชา

  • ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย½ ช้อนชา

  • เกลือ1 ช้อนชา

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • ต้นหอม 1 ต้น

  • แป้งข้าวโพด1 ช้อนโต๊ะ

  • กุนเชียง50 กรัม

วิธีทำ

1.ซอยต้นหอม แยกส่วนโคนสีขาว และใบสีเขียวออกจากกัน

2.แช่เห็ดหอม 1-2 ชั่วโมง หรือจนนุ่มดี บีบน้ำออก แล้วซอย ใส่ชามผสม

3.หั่นไก่เป็นชิ้นขนาด 2 นิ้ว ใส่ลงไปรวมกับเห็ด ใส่ขิง เติมน้ำแช่เห็ด น้ำมันรำข้าว น้ำมันงา เหล้าจีน ซอสหอยนางรม น้ำตาลทราย เกลือ พริกไทย ขิง และต้นหอมส่วนสีขาว ใช้พายยาง หรือช้อนไม้คนส่วนผสม จนซอสหมักซึมเข้าในชิ้นไก่ คลุมหน้าชามผสมด้วยฟิล์มถนอมอาหาร แช่เย็นอย่างน้อย 3 ชั่วโมง หรือข้ามคืน

4.ก่อนนำไก่ไปนึ่ง ให้นำออกมาพักที่อุณหภูมิห้องประมาณ 10 นาที ใส่แป้งข้าวโพดลงไป เคล้าให้ทั่วดี แล้วถ่ายใส่ชามที่จะนำไปนึ่ง ซอยกุนเชียงบาง ๆ โรยให้ทั่วดี นำไปนึ่งด้วยไฟแรงเป็นเวลา 18 นาที พอครบเวลา คนส่วนผสมเล็กน้อย โรยด้วยต้นหอม จัดเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Steamed juicy and tender chicken with savoury shiitake, topped with sweet Chinese sausage. This Cantonese dish pairs amazingly well with a bowl of steamed rice.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Dried Shiitake8 pcs

  • Chicken Thigh (skinless)450 g

  • Shiitake Liquid5 tbsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Shaoxing Rice Wine2 tsp

  • Oyster Sauce1 tbsp

  • Sugar½ tsp

  • Salt1 tsp

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Ginger (sliced)1 tbsp

  • Spring Onion1

  • Corn Starch1 tbsp

  • Chinese Sausage50 g

How to cook

1.Separate the white part and green part of spring onion.

2.Soak shiitake in water until softened, about 1-2 hours. Remove mushroom from water and cut into thin slices. Reserve shiitake liquid for later.

3.Cut chicken into 2-inch cubes. Add chicken, shiitake mushroom, ginger, shiitake liquid, rice bran oil, sesame oil, Shaoxing rice wine, oyster sauce, sugar, salt, pepper, ginger, and white part of spring onion in a mixing bowl. Mix and stir until chicken absorbs all of the seasonings. Wrap mixing bowl with cling film and chill in the fridge for at least 3 hours or up to overnight.

4.Bring chicken out of the fridge for 10 minutes. Add corn starch and mix well. Transfer chicken to steamer and top with thinly sliced Chinese sausages. Steam chicken over high heat for 18 minutes. Remove chicken from the heat, stir through, and garnish with spring onion. Serve immediately.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply