ส่วนประกอบ
เส้นคาเปลลินี เบอร์ 1130 กรัม
เกลือสำหรับต้มเส้น
เบกกิงโซดา2 ช้อนชา
มันหมูแข็ง200 กรัม
ถั่วงอก (เด็ดหาง)1½ ถ้วย
ต้นหอม2 ต้น
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำ½ ช้อนชา
น้ำมันงา½ ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำตาลทราย½ ช้อนชา
เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ
พริกไทยขาวปรุงรส
วิธีทำ
1.หั่นมันหมูแข็งเป็นชิ้นเล็กๆ นำลงไปเจียวจนได้กากหมูกรอบ ตักออกมาพัก แยกน้ำมันหมูพักไว้
2.ตักแบ่งต้นหอมส่วนสีขาวออกมา แล้วซอยเป็นเส้นบางๆ ส่วนสีเขียวหั่นเป็นท่อน พักไว้
3.ผสมซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ น้ำมันงา เกลือ และน้ำตาลทราย เพื่อเป็นซอส เตรียมไว้
4.ตั้งน้ำ 2 ลิตร สำหรับต้มเส้นพาสต้า ใส่เกลือเล็กน้อย พอน้ำเดือด ใส่เบกกิ้งโซดา และเส้นพาสต้าลงไป ต้มเป็นเวลา 3 ½ นาที ล้างเส้นผ้านน้ำเย็น สะเด็ดน้ำพักไว้
5.ใส่น้ำมันหมูกลับลงไปกระทะ 1 ช้อนโต๊ะ โรยพาสต้าที่พักไว้ลงไปให้ทั่วๆ กระทะดี จี่เส้นให้พอเกรียมเล็กน้อย ตักออกมาพักไว้
6.ในกระทะใบเดิม ใส่น้ำมันหมูลงไปเพิ่ม 1 ช้อนโต๊ะ ใส่ต้นหอมส่วนสีขาวลงไป ผัดเล็กน้อย ใส่เส้นกลับลงไปคั่วในกระทะ ใส่ซอสที่เตรียมไว้ ผัดให้เคลือบเส้นดี
7.ใส่ถั่วงอกและต้นหอมส่วนสีเขียว ผัดให้เข้ากัน โรยเหล้าจีนและพริกไทยขาวรอบๆ กระทะ ใส่กากหมูเจียวกลับลงไป ตักใส่จานเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น