Candied Prawn (กุ้งแช่อิ่ม)

Print

กุ้งแช่อิ่ม หรือที่หลายคนเรียกว่า กุ้งฉาบ กุ้งหวาน เป็นการถนอมอาหารในรูปแบบหนึ่ง สามารถเก็บได้เป็นเดือน กินเล่น หรือกินกับข้าวก็อร่อย

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • กุ้งทะเล½ กิโลกรัม

  • รากผักชี3 ราก

  • กระเทียมไทย6 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยขาว1 ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ150 กรัม

  • น้ำตาลทราย50 กรัม

  • น้ำปลา2 ช้อนชา

  • เกลือ2 ช้อนชา

วิธีทำ

1.เด็ดหัวกุ้ง และขากุ้งออก ล้างทำความสะอาด พักไว้

2.โขลกรากผักชี กระเทียม และพริกไทย นำไปผัดกับน้ำมันให้หอมดี

3.ใส่น้ำตาลปี๊บผัดให้น้ำตาลละลาย ใส่น้ำตาลทรายตามลงไป เคี่ยวต่อจนน้ำตาลสีเข้มขึ้นเล็กน้อยจึงค่อยใส่กุ้งลงไป (ถ้าใส่เร็วไป สีจะไม่สวย) ผัดเล็กน้อย ปรุงด้วยเกลือ และน้ำปลา

4.ลดไฟ ผัดจนเนื้อกุ้งหดตัวหลุดจากเปลือก และเปลือกมีลักษณะที่ใสเหมือนแก้ว ประมาณ 7-10 นาที ถ้าน้ำตาลยังไม่รัดเปลือกดี เปลือกจะเหนียวไม่กรอบ พักให้เย็นลง สามารถเก็บได้ถึง 1 เดือน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Candied prawn is a way to preserve delicious plump prawn by encasing in an aromatic sugar shard. Have it as a snack or a topping for steamed rice.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Prawn½ kg

  • Coriander Root3 roots

  • Thai Garlic6 cloves

  • White Peppercorn1 tsp

  • Rice Bran Oil1 ½ tbsp

  • Palm Sugar150 g

  • Sugar50 g

  • Fish Sauce2 tsp

  • Salt2 tsp

How to cook

1.Remove the head and leg of prawns then set aside.

2.Pound coriander root, garlic and white peppercorn together. Fry with oil until fragrant.

3.Add palm sugar and stir until dissolved. Add sugar and simmer to caramelize sugar. Add the prawn once the sugar turns light brown and caramelized. Season with salt and fish sauce.

4.Reduce the heat and cook until the flesh shrinks down, and the shell turn clear, about 7 -10 minutes. (Ensure that the sugar has thoroughly coated, and shell turn clear to prevent it from being tough and rubbery) Leave to cool and can be keep up to a month.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply