ส่วนประกอบ
ปลากะพงห่มผ้า
ปลากะพง125 กรัม
กะหล่ำปลี6 ใบ
ต้นหอม2 ต้น
เกลือปรุงรส
พริกไทยปรุงรส
ไข่ตุ๋นน้ำแดง
น้ำสต๊อกไก่100-125 มิลลิลิตร
ไข่ไก่1 ฟอง
ซีอิ๊วขาว2 ช้อนชา
ซอสหอยนางรม1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดหอมแห้ง2 ดอก
สาหร่ายผมนาง5 กรัม
เม็ดบัว20 กรัม
แป้งข้าวโพด1 ช้อนชา
พริกไทยปรุงรส
วิธีทำ
1.นำใบกะหล่ำปลีและต้นหอมไปลวกในน้ำเดือด พอนุ่มดีแล้ว ก็ตักออกมาใส่ในน้ำเย็นจัดซับน้ำตัดก้านที่แข็งตรงกลางใบกะหล่ำออก หั่นเนื้อปลากะพงเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมขนาด 2*2 นิ้ว โรยเกลือ และพริกไทย นำชิ้นปลาวางลงบนกะหล่ำปลี ห่อปิดให้มิดแล้วพันด้วยต้นหอมลวก ทำซ้ำจนหมด แล้วจัดเรียงชิ้นปลาลงในจานขอบสูง พักไว้
2.ใส่น้ำในลังถึง แล้วนำไปตั้งไฟให้ร้อนดี
3.ตอกไข่ใส่ชามผสม ตีให้แตกดี แล้วใส่น้ำสต๊อกและซีอิ้วขาวลงไป กรองให้เนียนใส่ลงในจานที่จัดเรียงปลาไว้ ในเวลานี้ ส่วนประกอบไข่ควรจะสูงประมาณครึ่งชิ้นปลา นำจานวางลงในลังถึงนึ่งด้วยความร้อนสูง 5 นาที ลดไฟลงเล็กน้อย นึ่งต่ออีก 5 นาที
4.ในระหว่างนึ่ง ใส่น้ำสต๊อกที่เหลือลงในกระทะ นำเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มดีแล้วใส่ลงไป ตามด้วยเม็ดบัว ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำเล็กน้อย ใส่ลงไปในน้ำซอส คนจนได้ความข้นตามที่ต้องการ
5.แช่สาหร่ายผมนางในน้ำเย็นจนนุ่มดี แล้วใส่ลงในน้ำซอส คนพอให้นุ่ม ยกออกจากความร้อน
6.ตัดซอสราดลงบนหน้าไข่ตุ๋น พร้อมเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น