Buta Kakuni (หมูสามชั้นตุ๋นสไตล์ญี่ปุ่น)

Print

หมูสามชั้นสไตล์ญี่ปุ่นจะไม่มันเลี่ยน เพราะหมูสามชั้นจะถูกนำไปนึ่งเพื่อรีดไขมันส่วนหนึ่งออกก่อนที่จะนำไปตุ๋นในน้ำซุปซีอิ๊วญี่ปุ่น นิยมรับประทานกับมัสตาร์ด

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • หมูสามชั้น1 กิโลกรัม

  • ขิง (หั่นแว่น)5 แว่น

  • ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น

  • ไข่นกกระทาต้มสุก10 ฟอง

  • มัสตาร์ดสำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ชิโรดาชิ4 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด2 ถ้วย

  • น้ำตาลทราย6 ช้อนโต๊ะ

  • โชยุ4 ช้อนโต๊ะ

  • สาเก3 ช้อนโต๊ะ

วิธีทำ

1.ทำความสะอาดเนื้อหมู แล่ส่วนหนังแข็งๆ ทิ้ง

2.นำหมูสามชั้นไปนึ่งเป็นเวลา 2½ ชั่วโมง จนเนื้อหมูนุ่มดี (เติมน้ำในลังถึงเป็นระยะ) ใช้ไม้แหลมจิ้มเนื้อหมู เนื้อด้านในต้องนุ่มดี พักเนื้อหมูให้เย็นสนิท แล้วนำไปแช่เย็นก่อนหั่น

3.หั่นเนื้อหมูเป็นชิ้นขนาด 2x3 นิ้วจัดเรียงลงในหม้อ พร้อมด้วยไข่นกกระทา ต้นหอมญี่ปุ่นหั่นเป็นท่อน และขิงหั่นแว่น

4.ผสมชิโรดาชิ กับน้ำสะอาด น้ำตาลทราย โชยุ และสาเก ใส่ตามลงไป ตัดกระดาษไขวางลงไปที่ผิวหน้า (การปิดหน้าด้วยกระดาษไข ทำให้ความร้อนกระจายทั่วดี) ตั้งไฟ เคี่ยวจนน้ำซอสเหลือเพียง ¼

5.นำกระดาษออก เคี่ยวต่อเล็กน้อย ตักชิ้นหมูและไข่นกกระทาเสิร์ฟ ราดด้วยน้ำซอสเล็กน้อย ตกแต่งด้วยต้นหอมญี่ปุ่นซอย รับประทานกับมัสตาร์ด

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Japanese braised pork belly are usually less oily and greasy than typical pork belly because pork is steamed to remove excess oil before braising in the broth.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Pork Belly1 kg

  • Ginger (sliced)5 slices

  • Japanese Spring Onion1

  • Boiled Quail Eggs10

  • Mustardfor serving

  • Japanese Spring Onion (sliced)for serving

  • Shiro Dashi4 tbsp

  • Water2 cups

  • Sugar6 tbsp

  • Soy Sauce4 tbsp

  • Sake3 tbsp

How to cook

1.Clean pork and remove the hard spot on skin.

2.Steam pork belly for two and a half hours. Fill water in steamer periodically while steaming. Use skewer to poke on the meat side. Leave pork to completely cool and chill in the fridge to set.

3.Cut pork into 2x3” and add into a pot with quail eggs, Japanese spring onion and ginger.

4.Mix shiro dashi with water, sugar, soy sauce, and sake. Cut baking paper into cartouche and place on the pork. Simmer until sauce is reduced to ¼ .

5.Remove cartouche and reduce further. Add pork and quail eggs into a serving plate. Pour sauce over and garnish with Japanese spring onion, serve with mustard.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply