ส่วนประกอบ
แป้งข้าวเจ้า250 กรัม
แป้งถั่วเขียว30 กรัม
น้ำตาลทราย250 กรัม
น้ำลอยดอกมะลิ250 + 450 มิลลิลิตร
น้ำดอกอัญชัน4 ช้อนโต๊ะ
ไข่แดง12 ฟอง
น้ำตาลทรายป่น40 กรัม
วิธีทำ
1.ทำน้ำเชื่อมโดย นำน้ำลอยดอกมะลิ 250 มิลลิลิตร และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟให้เดือด หลังจากน้ำตาลละลายดีแล้ว เคี่ยวต่อเป็นเวลา 3 นาที ยกออกจากความร้อน พักให้เย็นลง
2.ผสมแป้งข้าวเจ้า แป้งถั่วเขียว และน้ำอัญชันเข้าด้วยกัน ใส่น้ำลอยดอกมะลิตามลงไปแค่พอนวดได้ นวดเป็นเวลา 5 นาที ใส่น้ำดอกมะลิส่วนที่เหลือลงไป ตามด้วยน้ำเชื่อมน้ำลอยดอกมะลิ
3.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทรายป่นให้น้ำตาลทรายละลาย แต่ไม่ต้องขึ้นฟู พักไว้
4.เตรียมลังถึง ตั้งน้ำให้เดือดพล่าน อุ่นถ้วยตะไลขนาดเล็กให้ร้อนดีเป็นเวลา 5 นาที คนแป้งให้ทั่วแล้วตักหยอดให้เต็ม นึ่งประมาณ 2 นาที แป้งจะสุกจับขอบถ้วย เปิดฝาแล้วนำลังถึงลง หยิบถ้วยขนมเทแป้งส่วนที่ยังไม่เหลวออก
5.ตักส่วนผสมไข่แดงหยอดลงในกลางตัวขนมสูงประมาณ 1/3 ของส่วนที่บุ๋มลงไป นึ่งประมาณ 2 นาที แล้วจึงใส่ไข่แดงลงไปอีก 1/3 นึ่งต่ออีก 2 นาที สุดท้ายจึงใส่ไข่แดงลงไปให้เต็มหน้าขนม นึ่งต่อเป็นเวลา 4 นาที เมื่อสุกดี ยกออกจากความร้อนพักให้เย็นตัวลงก่อนแคะออกจากพิมพ์เพื่อจัดเสิร์ฟ
แสดงความคิดเห็น