Bubble Tea Cream Omelet Cake (ออมเลตเค้กครีมชาไข่มุก)

Print

เค้กแผ่นเนื้อเบาโปร่ง มาในรูปแบบแซนด์วิช สอดไส้ด้วยครีมชาไต้หวัน ตกแต่งด้วยไข่มุกบุก

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • แป้งเค้ก75 กรัม

  • ไข่ไก่3 ฟอง

  • น้ำตาลทราย75 กรัม

  • ครีมออฟทาร์ทาร์¼ ช้อนชา

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • ครีมชาไต้หวัน

  • นมสด160 กรัม

  • ชาไต้หวัน2 ช้อนโต๊ะ

  • ไข่แดง1 ฟอง

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • แป้งข้าวโพด8 กรัม

  • เนย5 กรัม

  • ริชส์ โกลด์ เลเบล100 กรัม

  • ไข่มุกบุกสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งเตาอบที่ 170 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน เตรียมถาดอบรองกระดาษไข

2.แยกไข่ขาวและไข่แดง ตีไข่แดงกับกลิ่นวานิลลา พักไว้

3.ผสมน้ำตาลทรายกับครีมออฟทาร์ทาร์

4.ตีไข่ขาวในชามผสม ค่อย ๆ ใส่น้ำตาลลงไปทีละช้อนโต๊ะจนหมด ตีจนได้เมอแรงก์ที่ตั้งยอดดี

5.ใส่ส่วนผสมไข่แดงลงไปในเมอแรงก์ ตะล่อมเบาๆ

6.ร่อนแป้งเค้กตามลงไป ตะล่อมให้เข้ากัน นำส่วนผสมใส่ถุงบีบ ใช้หัวบีบวงกลมขนาด 1 เซนติเมตร

7.บีบส่วนผสมลงบนกระดาษไขเป็นแผ่นกลมขนาด 4 นิ้ว จำนวน 7 วง นำเข้าอบเป็นเวลา 10 นาที

8.ทำครีมชาไต้หวัน โดยนำนมสด และชาไต้หวันตั้งไฟ พอเดือด ยกออกจากความร้อน พักไว้ 15 นาที แล้วกรอง

9.ตีไข่แดง กับน้ำตาลทราย ใส่แป้งข้าวโพด และชานม ตีให้เข้ากัน แล้วนำไปตั้งไฟ กวนให้สุกดี ใส่เนยตามลงไป คนให้ละลาย

10.นำส่วนผสมไปหล่อในชามน้ำเย็นให้คลายความร้อน

11.ตีริชส์ โกลด์ เลเบล จนตั้งยอดอ่อน นำไปตะล่อมกับส่วนผสมคัสตาร์ดชาม นำส่วนผสมใส่ลงในถุงบีบ บีบลงกลางชิ้นเค้ก ทำซ้ำจนหมด

12.ตกแต่งด้วยไข่มุกบุก พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Light and spongey cake filled with creamy bubble tea mousse and decorate with brittle konjac pearl.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Cake Flour75 g

  • Eggs3

  • Sugar75 g

  • Cream of Tartar¼ tssp

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Bubble Tea Foam

  • Milk160 g

  • Taiwanese Tea2 tbsp

  • Egg Yolk1

  • Sugar1 tbsp

  • Corn Starch8 g

  • Butter 5 g

  • Rich’s Gold Label100 g

  • Konjac Pearlfor serving

How to cook

1.Preheat oven to 170°C, conventional heat program. Line baking pan with baking tray.

2.Separate egg white and egg yolk. Beat egg yolk with vanilla.

3.Mix sugar with cream of tartar.

4.Beat egg white until foamy. Gradually add a tablespoon of sugar while beating until a stiff peak meringue is formed.

5.Add egg yolk into meringue and fold until just combined.

6.Sift cake flour and fold until combined. Transfer in a piping bag with 1-cm circle nozzle.

7.Pipe seven 4-inch circular discs on a baking paper and bake for ten minutes.

8.Heat milk and Taiwanese tea until boiling. Remove from the heat and let steep for fifteen minutes and strain.

9.In a saucepan, beat egg yolk and sugar until combined. Add corn starch and milk tea. Heat mixture while stirring until thickened. Remove from the heat. Add butter and mix well.

10.Chill the mousse over an ice bath.

11.Beat Rich’s Gold Label into a soft peak stage. Fold with the custard and transfer into a piping bag. Pipe mousse on to a middle of each cake.

12.Decorate with konjac pearl and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply