Brown-Butter Crinkle Cookies (คุกกี้บราวบัตเตอร์หน้าแตก)

Print

บราวบัตเตอร์ คือ เนยที่มีกลิ่นหอมคล้ายถั่ว เกิดจากการนำเนยไปตั้งไฟ จนละลายและมีสีที่เหลืองเข้ม คุกกี้สูตรนี้ ใช้บราวบัตเตอร์เป็นส่วนประกอบ ทำให้มีกลิ่นและรสชาติเนยที่มีเอกลักษณะ ตัวคุกกี้โดนำไปแช่เย็น ปั้นเป็นก้อน คลุกกับน้ำตาลทราย และน้ำตาลไอซิ่งก่อนนำไปอบ คุกกี้ที่อบเสร็จจะมีลักษณะเป็นรอยร้าวซึ่งเป็นจุดเด่นของคุกกี้สไตล์นี้

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • เนยจืด70 กรัม

  • แป้งสาลีอเนกประสงค์160 กรัม

  • ผงฟู½ ช้อนชา

  • อบเชย¼ ช้อนชา

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย50+40 กรัม

  • น้ำตาลทรายแดง50 กรัม

  • ไข่ไก่1 ฟอง

  • กลิ่นวานิลลา½ ช้อนชา

  • น้ำตาลไอซิ่ง (ร่อน)40 กรัม

วิธีทำ

1.นำเนยใส่หม้อตั้งไฟกลาง เมื่อเนยละลาย ที่ผิวหน้าจะมีฟองขาวๆ ลอยขึ้นมา ตั้งไฟต่อจนฟองเหล่านี้ จับตัวเป็นก้อนเล็กๆ แล้วตกลงที่ก้นหม้อ นำเนยออกจากความร้อน และกรอง พักเป็นเวลา 10 นาทีให้เนยเย็นลง

2.ร่อนแป้ง ผงฟู อบเชย และเกลือ พักไว้

3.ตีเนยที่เย็นลงแล้ว กับน้ำตาลทราย 50 กรัม น้ำตาลทรายแดง วานิลลา และไข่ไก่ให้เข้ากัน ใส่ส่วนผสมแป้ง ตีต่อให้เข้ากัน

4.ตักส่วนผสมเป็นก้อนขนาด 1 ช้อนโต๊ะ หรือใช้ที่ตักคุกกี้เบอร์ 50 ตักโดลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือฟิล์มถนอมอาหาร พักในตู้เย็น 20 นาที

5.ตั้งเตาอบที่ 180 องศาเซลเซียส โปรแกรมไฟล่างไฟบน

6.ปั้นคุกกี้โดให้กลม คลุกในน้ำตาลส่วนที่เหลือ แล้วคลุกน้ำตาลไอซิ่งต่อให้เคลือบหนาๆ จัดเรียงลงบนถาดอบ อบเป็นเวลา 15 นาที พักให้เย็นลงเล็กน้อย พร้อมรับประทาน

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Brown butter is regular butter that is gently melted and cooked until brown, giving a nutty aroma, perfect for baked goods.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Butter70 g

  • All-purpose Flour160 g

  • Baking Powder½ tsp

  • Cinnamon¼ tsp

  • Salt½ tsp

  • Sugar50 + 40 g

  • Brown Sugar50 g

  • Egg 1

  • Vanilla Extract½ tsp

  • Icing Sugar (sifted)40 g

How to cook

1.Melt butter in a saucepan over medium heat. Butter will foam up during this process. Continue to heat until these white foams coagulate and fall to the bottom. Butter will smell phenomenally nutty. Strain and set aside for ten minutes to cool.

2.Sift flour, baking powder, cinnamon, and salt.

3.Beat cooled brown butter with 50 g of sugar, brown sugar, vanilla, and egg. Add flour and mix well.

4.Line baking tray with baking paper. Use a tablespoon to portion cookies onto a tray. Chill for twenty minutes.

5.Preheat conventional oven to 180°C.

6.Roll cookie doughs into a smooth ball. Coat the dough in sugar, followed by icing. Keep rolling in icing until a thick crust has formed. Bake for fifteen minutes and leave to cool before serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply