Brioche (บริยอช)

Print

บริยอช ขนมปังสไตล์ฝรั่งเศส มีเนื้อสีเหลืองจากส่วนผสมของเนยและไข่ที่มากกว่ากว่าขนมปังฝรั่งเศสชนิดอื่นๆ ใช้ทำแซนด์วิชก็อร่อย หรือปิ้งร้อนๆ เสิร์ฟกับไอศกรีม ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

จากหนังสือ Bouchon BAKERY ของ Thomas Keller

ส่วนประกอบ

  • แป้งอเนกประสงค์ 271 กรัม

  • ยีสต์ (สด)18 กรัม

  • น้ำตาล 32 กรัม

  • เกลือ 5 กรัม

  • ไข่ไก่ 136 กรัม

  • นมสด 46 กรัม

  • เนยจืด122 กรัม

วิธีทำ

1.ใส่ไข่ไก่ นมสดลงในโถผสม ตามด้วยแป้ง ยีสต์ น้ำตาล และเกลือ

2.นวดด้วยหัวตีตะขอ (hook) โดยใช้ความเร็วต่ำเป็นเวลา 30 นาที

3.ตรวจเช็คโดว์ว่ามีลักษณะแข็งแรงยืดหยุ่นเป็นฟิล์ม

4.ใส่เนยที่หั่นเป็นก้อนเล็กๆ ตามลงไป ตีต่อแค่พอเข้ากันดี

5.หมักแป้งครั้งแรกเป็นเวลา 1 ชั่วโมง

6.นวดโดว์เล็กน้อย และหมักครั้งที่ 2 ในตู้เย็นเป็นเวลา 24 ชั่วโมง

7.นำโดว์ออกจากตู้เย็น แบ่งเป็น 6 ส่วนเท่าๆ กัน

8.ฉีดสเปรย์ลงบนพิมพ์ จัดเรียงโดว์ลงไป แล้วนำไปพักให้ขึ้นตัวอีกทีเป็นเวลา 3 ชั่วโมง

9.ทาไข่ไก่บางๆ นำเข้าอบที่ 175 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 20 นาที

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

One of the most iconic French bread with higher ratio of egg and butter, giving a yellow crumb and buttery taste which go great with any menu from sandwich to serving with ice cream.

Source

From Bouchon BAKERY by Thomas Keller

Ingredients

  • All-purpose Flour271 g

  • Fresh Yeast18 g

  • Sugar32 g

  • Salt5 g

  • Egg136 g

  • Milk46 g

  • Butter122 g

How to cook

1.Add eggs and milk in a mixing bowl, followed by flour, yeast, sugar and salt.

2.Knead the dough for 30 minutes with dough hook attachment over low speed.

3.Check that dough is firm palpable and form a thin film when stretch.

4.Cut butter into small cube and, beat to combine.

5.Rest the dough for an hour.

6.Knead the dough a little and rest further in the fridge for 24 hours.

7.Remove the dough from the fridge, divided into 6 equal parts.

8.Grease the pan with oil spray, arrange the dough and rest for another for 3 hours.

9.Brush egg atop of the dough and bake at 175 °C, for 20 minutes.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply