ส่วนประกอบ
เกล็ดขนมปัง2⁄3 ถ้วย
พาร์สลีย์ (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
เนย (ละลาย)2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
แซลมอน270 กรัม
เกลือ½ ช้อนชา
พริกไทย¼ ช้อนชา
มัสตาร์ดดิญอง (Dijon Mustard)2 ช้อนโต๊ะ
ผิวมะนาวเลมอน1 ผล
เลมอนคูสคูส
คูสคูส250 กรัม
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสต๊อกผัก1 ถ้วย
เนย2 ช้อนโต๊ะ
เคเปอร์ (Caper) (สับ)2 ช้อนโต๊ะ
น้ำมะนาวเลมอน1 ช้อนโต๊ะ
พาร์สลีย์ (สับ)2 ช้อนชา
เกลือ ปรุงรส
พริกไทย ปรุงรส
วิธีทำ
1.เปิดเตาอบที่ 220 องศาเซลเซียส
2.ผสมเกล็ดขนมปัง พาร์สลีย์สับ เกลือ ½ ช้อนชา และพริกไทย ¼ ช้อนชา และสโมคปาปริก้า ขูดผิวมะนาวเลมอนลงไปเล็กน้อย ใส่เนยละลายลงไป เคล้าให้พอเข้ากัน
3.หั่นแซลมอนเป็นชิ้นขนาดตามที่ต้องการ หันด้านหนังลง ทาเนื้อด้านบนด้วยมัสตาร์ด โปะด้วยเกล็ดขนมปังที่เตรียมไว้ กดให้ติดดี
4.เตรียมกระทะที่สามารถนำเข้าเตาอบได้ ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป พอร้อนดี ใส่ปลาแซลมอนโดยวางด้านหนังลงไป ทิ้งไว้ในน้ำมันที่ร้อนดีประมาณ 4 นาที ยกออกจากความร้อน นำไปอบต่อในเตาอบ (ถ้ากระทะที่ใช้ไม่สามารถเข้าเตาอบได้ ให้นำชิ้นปลาเปลี่ยนมาวางบนถาดอบ) อบต่อเป็นเวลา 6 นาที หรือจนเกล็ดขนมปังมีสีที่เข้มขึ้น นำออกจากเตาอบ พักไว้ประมาณ 5 นาที
5.ระหว่างที่ปลาอยู่ในเตาอบ ทำคูสคูส โดยนำน้ำสต๊อกไปตั้งไฟ พอเดือดดี ใส่น้ำมันรำข้าวลงไป ตามด้วยคูสคูส ปิดฝาหม้อ และยกออกจากความร้อน ทิ้งไว้ 3 นาที ใส่ลงไป นำคูสคูสกลับไปตั้งไฟ ใช้ส้อมคนให้คูสคูสไม่จับกันเป็นก้อน ใส่น้ำมะนาวเลมอน เคเปอร์สับหยาบๆ และพาร์สลีย์สับ ปรุงด้วยเกลือ และพริกไทย ใส่เนยลงไป คนให้รสกระจายทั่วดี เสิร์ฟเพื่อรับประทานกับปลา
แสดงความคิดเห็น