ส่วนประกอบ
ไก่ตุ๋น
ไก่ตัวเล็ก1 ตัว
ซีอิ๊วดำสำหรับทาหนังไก่
น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด
ซอสหอยนางรม50 กรัม
ซีอิ๊วขาว200 กรัม
น้ำตาลทรายแดง100 กรัม
ต้นหอม20 กรัม
กระเทียม50 กรัม
ขิง (หั่นแว่น)50 กรัม
ผงพะโล้15 กรัม
เหล้าจีน80 กรัม
เกาลัด10 ผล
น้ำสะอาด1 ลิตร
ซอส
น้ำตุ๋นไก่400 กรัม
แป้งข้าวโพด10 กรัม
น้ำสะอาด200 กรัม + สำหรับละลายแป้ง
เกาลัด100 กรัม
น้ำผึ้ง40 กรัม
พริกแห้งเม็ดใหญ่5 เม็ด
วิธีทำ
1.ทำความสะอาดตัวไก่ ก่อนนำเกาลัดยัดเข้าไปในตัวไก่ กลัดบริเวณส่วนปลายของไก่เพื่อไม่ให้เกาลัดหลุดออกมา
2.ตั้งน้ำมันรำข้าวในกระทะ ทาซีอิ๊วดำบาง ๆ บนหนังไก่ ก่อนนำไก่ไปทอดให้ผิวมีสีสวย พักไว้
3.ในกระทะใบเดิม เทน้ำมันออกจากกระทะ ก่อนนำ ขิง ต้นหอม และกระเทียมไปผัดจนหอมดี ใส่เหล้าจีนลงไป ตามด้วยซีอิ๊วขาว ซอสหอยนางรม น้ำตาลทรายแดง ผงพะโล้ และน้ำสะอาด ใส่ไก่ลงไปในกระทะ และตุ๋นไก่เป็นเวลา 40 นาที ตักไก่ขึ้นมาพักไว้
4.ทำซอสโดยปั่นเกาลัดกับน้ำตุ๋นไก่จนละเอียด ก่อนใส่ลงในกระทะ พร้อมกับพริกแห้ง น้ำผึ้ง และน้ำสะอาด
5.ผสมแป้งข้าวโพดกับน้ำสะอาดเล็กน้อย ต้มซอสให้เดือดดี แล้วใส่ส่วนผสมแป้งข้าวโพดลงไป เคี่ยวจนแป้งสุก และข้นดี ราดลงบนไก่ตุ๋น พร้อมรับประทาน
แสดงความคิดเห็น