ส่วนประกอบ
เส้นหมี่ข้าวกล้อง90 กรัม
หอมแดง6 หัว
น้ำมันรำข้าว½ ถ้วย
ซีอิ๊วขาว1 ช้อนชา
ซีอิ๊วดำหวาน1 ช้อนชา
ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ
ซี่โครงหมูตุ๋นมะพร้าวอ่อน
ซี่โครงหมู500 กรัม
หอมใหญ่1 หัว
กระเทียม4 กลีบ
ปลาหมึกแห้งตัวเล็ก1 ตัว
หัวไชเท้า (หั่นท่อน)200 กรัม
เห็ดหอมแห้ง4 ดอก
น้ำมะพร้าวอ่อน1 ลิตร
น้ำปลา1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ½ ช้อนชา
เก๋ากี้1 ช้อนโต๊ะ
เห็ดเข็มทอง30 กรัม
เนื้อมะพร้าวอ่อนสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ล้างทำความสะอาดซี่โครงหมู หั่นสี่หอมใหญ่ ใส่ลงในหม้อพร้อมด้วยกระเทียม ปลาหมึก หัวไชเท้า และเห็ดหอมแห้งที่แช่น้ำจนนุ่มแล้ว ใส่น้ำมะพร้าวอ่อนตามลงไป
2.นำส่วนผสมไปตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟอง แล้วหรี่ไฟลงต่ำ ตุ๋นให้ซี่โครงหมูนุ่มดีเป็นเวลา 45 นาที
3.ตักส่วนประกอบของซี่โครงหมู เห็ดหอม และหัวไชเท้าแยกออกมาใส่หม้ออีกใบ กรองน้ำผ่านผ้าขาวบางให้ใสดี ใส่ตามลงไป นำกลับไปตั้งไฟ ใส่เก๋ากี้ ปรุงรสด้วยน้ำปลา และเกลือ ต้มด้วยไฟอ่อนๆ อีกประมาณ 5 นาที
4.ในระหว่างตุ๋นซี่โครงหมู ซอยหอมบางๆ นำไปเจียวในน้ำมันจนกรอบดี กรองน้ำมัน และแยกหอมเจียวออกมาพักไว้
5.แช่เส้นหมี่ข้าวกล้องให้นุ่มดีเป็นเวลา 3 นาที สะเด็ดน้ำ ใส่น้ำมันที่ได้จากการเจียวหอมประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ ลงไปในกระทะ นำเส้นลงไปผัด กับซีอิ๊วดำหวาน และซีอิ๊วขาว จนเส้นนุ่มดี
6.ตักเส้นหมี่ข้าวกล้องใส่ชาม พร้อมด้วยเห็ดเข็มทอง เนื้อมะพร้าวอ่อน ตักซี่โครงหมูตุ๋นมะพร้าวอ่อนตามลงไป โรยหน้าด้วยหอมเจียว (สามารถเสิร์ฟตัวเส้นหมี่ โรยด้วยหอมเจียวและต้นหอม แยกกับตัวซุปซี่โครงหมูใส่เนื้อมะพร้าวและเห็ดเข็มทองได้เช่นกัน)
แสดงความคิดเห็น