ส่วนประกอบ
เนื้อน่องลาย200 กรัม
โชยุ2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม3 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย2 ช้อนโต๊ะ
อบเชย2 ก้าน
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
รากผักชี2 ราก
กระเทียม2 กลีบ
หอมแดง3 หัว
ข้าวสวย2 ถ้วย
น้ำสะอาด1 + 1.5 ลิตร
เกลือปรุงรส
ไข่เยี่ยวม้าสำหรับเสิร์ฟ
ต้นหอมสำหรับเสิร์ฟ
ขิงอ่อนสำหรับเสิร์ฟ
ปาท่องโก๋หรือหมี่กรอบสำหรับเสิร์ฟ
ขิงดองสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.ตั้งน้ำให้เดือด ใส่เนื้อหั่นชิ้นชิ้นพอดีคำ นำไปต้มกับน้ำสะอาด 1 ลิตร พอเดือดช้อนฟองออกจนหมด
2.ปรุงด้วย โชยุ น้ำมันหอย น้ำตาลทราย เครื่องเทศ และสมุนไพร ตุ๋นไฟเบา 1.30 - 2 ชั่วโมง จนเนื้อนุ่มดีเร่งไฟเคี่ยวจนน้ำซอสงวดลง พักไว้
3.แบ่งน้ำสะอาด 1.5 ลิตร ออกเป็น 3 ส่วน นำข้าวสวยไปต้มกับน้ำส่วนแรกจนข้าวบานดี
4.นำข้าวไปปั่นกับน้ำสะอาดส่วนที่เหลือ โดยค่อยๆเติมน้ำสะอาดส่วนที่เหลือลงไป (ไม่จำเป็นต้องใส่หมด) ปั่นจนได้เนื้อสัมผัสที่ต้องการ จากนั้นนำไปตั้งไฟ คอยค้นเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ พอร้อนปรุงรสด้วยเกลือ
5.ตักโจ๊กใส่ชาม ราดด้านบนด้วยเนื้อตุ๋นพร้อมน้ำซอส ใส่ไข่เยี่ยวม้า แต่งด้วยขิงดอง ต้นหอมและขิงซอย เสิร์ฟคู่กับ ปาท่องโก๋หรือหมี่กรอบ
แสดงความคิดเห็น