Braised Rice with Salted Egg and Prawn (ข้าวตุ๋นกุ้งไข่เค็ม)

Print

ข้าวตุ๋นสูตรนี้ หอมกลมกล่อมด้วยน้ำสต๊อกกุ้ง เค็มละมุนด้วยเนื้อไข่เค็มบด เม็ดข้าวนุ่มกำลังดี มาพร้อมกับเนื้อกุ้งกรอบ ๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • กุ้ง300 กรัม

  • น้ำมันพืช2 ช้อนโต๊ะ

  • กระเทียม3 กลีบ

  • ขิง 3 แว่น

  • รากผักชี2 ราก

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือ½ ช้อนชา

  • น้ำสะอาด1.5 ลิตร

  • ข้าวสาร220 กรัม

  • ไข่เค็ม1 ฟอง

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

  • พริกไทยป่นสำหรับเสิร์ฟ

  • ขิง (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แกะแยกเนื้อกุ้งและเปลือก

2.ผัดกระเทียม ขิง และรากผักชี กับน้ำมันในหม้อก้นหนาให้หอมดี ใส่เปลือกกุ้งให้สุกและมีสีแดง ปรุงด้วยเหล้าจีน และเกลือ ผัดเล็กน้อย ใส่น้ำสะอาด เร่งไฟให้เดือด เคี่ยว 1 นาที ตักเปลือกกุ้ง ขิง กระเทียม และรากผักชีออก

3.ซาวข้าวสารใส่ลงในน้ำสต๊อกกุ้ง ปิดฝา ตุ๋นด้วยไฟต่ำ 30 นาที

4.เปิดฝา บดไข่เค็มลงไป คนให้กระจายทั่วดี

5.ใส่กุ้งตามลงไป คนให้สุก ปิดความร้อน ใส่น้ำมันงา

6.ตักเสิร์ฟ โรยพริกไทย ขิงซอย และผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Soft, steamed rice braised in prawn stock, topped with salted egg crumbs and plump prawn.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Prawn300 g

  • Cooking Oil2 tbsp

  • Garlic 3 cloves

  • Ginger3 slices

  • Coriander Root2 roots

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Salt½ tsp

  • Water1.5 l

  • Rice220 g

  • Salted Egg Yolk1

  • Sesame Oil½ tsp

  • Coriander for serving

  • Pepperfor serving

  • Ginger (sliced)for serving

How to cook

1.Deshell prawn and reserve the shell for stock.

2.In a heavy bottom saucepan, stir fry garlic, ginger, and coriander root with oil until fragrant. Add prawn shell and cook until it turns red. Season with Shaoxing rice wine and salt. Add water and bring to the boil. Simmer for 1 minute then remove prawn shell, ginger, garlic, and coriander root.

3.Rinse and drain the rice. Add rice and prawn stock into the pot. Cover with lid and simmer over low heat for 30 minutes.

4.Mash salted egg into chunks and add it to the rice.

5.Add prawn and stir though. Remove rice from the heat then drizzle sesame oil over.

6.Sprinkle pepper, sliced ginger and coriander over the rice before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply