Braised Pork Knuckle with Black Pepper (ขาหมูตุ๋นพริกไทยดำ)

Print

ขาหมูตุ๋น หอมโดดเด่นด้วยรสและกลิ่นของพริกไทย ปรุงในหม้อแรงดันจนนุ่มดี แนะนำให้ทำหม้อใหญ่ๆ ไว้ทานหลายๆ มื้อ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ขาหมูหั่นท่อน (เผ่า)2 กิโลกรัม

  • น้ำมันพืช1 ช้อนโต๊ะ

  • รากผักชี4 ราก

  • กระเทียม4 กลีบ

  • เม็ดพริกไทยดำ2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ60 กรัม

  • ซอสหอยนางรม2 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว3 ช้อนโต๊ะ

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง5 แว่น

  • เห็ดหอมแห้ง 10 ดอก

  • น้ำสะอาดสำหรับต้มขาหมู

  • น้ำสะอาด1 + 6 ถ้วย

  • เกลือปรุงรส

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.แช่เห็ดหอมแห้งในน้ำสะอาด 1 ถ้วย เป็นเวลา 1 ชั่วโมง หรือพักในตู้เย็นข้ามคืน (เก็บน้ำแช่เห็ดหอมไว้ด้วย)

2.นำขาหมูใส่ลงในหม้อ ใส่น้ำ นำไปตั้งไฟ พอเดือด ช้อนฟองเป็นระยะ ต้มประมาณ 3-5 นาที

3.ระหว่างต้มขาหมู โขลกรากผักชี และกระเทียม ให้แหลกดี ใส่พริกไทยดำ โขลกแค่หยาบๆ

4.นำหม้อแรงดังตั้งไฟ ใส่น้ำมัน ใส่เครื่องที่โขลกลงไปผัดให้หอมดี ใส่น้ำตาลปี๊บตามลงไป เคี่ยวจนเป็นคาราเมล นำน้ำที่แช่เห็ดหอมใส่ตามลงไปเพื่อลดความร้อน ปรุงด้วยซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว ซีอิ๊วดำ และซอสปรุงรส คนให้เข้ากันดี

5.ตักขาหมูใส่ลงในหม้อแรงดัน ใส่น้ำสะอาดตามลงไป 6 ถ้วย หรือจนท่วมดี ใส่เห็ดหอม และขิง ปิดฝา ตุ๋นด้วยหม้อแรงดัน 1 ½ ชั่วโมง เปิดไล่แรงดัน เปิดฝาออก

6.ตักขาหมูออกมาพัก คลุมด้วยฟอยล์ เร่งไฟเพื่อเคี่ยวให้น้ำข้นขึ้น ชิม และปรับรสด้วยเกลือ

7.เสิร์ฟขาหมูตุ๋น ราดด้วยน้ำซุปพริกไทย ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Braised pork knuckled with a handful of black pepper. The pressure cooker shortens the cooking time and soften the tough meat. This dish keeps well and get more delicious over time.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Sliced Pork Knuckle2 kgs

  • Vegetable Oil1 tbsp

  • Coriander Root4 roots

  • Garlic4 cloves

  • Black Peppercorn2 tbsp

  • Palm Sugar60 g

  • Oyster Sauce2 tbsp

  • Light Soy Sauce3 tbsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Ginger5 slices

  • Dried Shiitake10

  • Waterfor braising

  • Water1 + 6 cups

  • Salt

  • Corianderfor serving

How to cook

1.Soak dried shiitake in a cup of water for an hour or leave in the fridge overnight. (Reserve the soaking liquid for later use).

2.Add pork knuckles into the pot with water. Bring up to the boil and cook for three to five minutes while skimming the scum from meat out.

3.While cooking pork knuckles, pound coriander root and garlic into a paste. Add black pepper and pound lightly until just combined.

4.Add oil into the pressure cooker. Stir fry herb paste until fragrant. Add palm sugar and heat until sugar caramelize. Add shiitake soaking liquid in to stop the sugar from cooking. Season with oyster sauce, light soy sauce, dark soy sauce, and seasoning sauce. Mix well.

5.Add pork knuckles into the pot with 6 cups of water or until pork is covered. Add shiitake and ginger. Close the lid and pressure cook for one and a half hour. Release the pressure then remove the lid.

6.Take the pork out and cover with aluminum foil. Simmer the braising liquid until thickened and adjust seasoning with salt.

7.Serve pork knuckles with the broth and garnish with coriander.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply