ส่วนประกอบ
ขาหมูหั่นท่อน (เผา)1.5 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ60 กรัม
โชยุ1/3 ถ้วย
มิริน1/3 ถ้วย
ชิโรดาชิ100 มิลลิลิตร
อบเชย1 ก้าน
โป๊ยกั๊ก2 ดอก
เก๋ากี้2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียม4 กลีบ
ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น
ขิง40 กรัม
เห็ดหอมแห้ง8 ดอก
เกลือ1 ช้อนชา
กวางตุ้งสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.นำขาหมูใส่หม้อ ใส่น้ำให้ท่วม พร้อมด้วยเกลือ ตั้งไฟให้เดือด ช้อนฟอง
2.เคี่ยวน้ำตาลมะพร้าวในหม้อแรงดันให้เป็นคาราเมล นำโชยุและมิรินใส่หม้ออีกใบ ตั้งไฟให้เดือดดี ใส่ลงไปในคาราเมล คนส่วนผสมให้เข้ากันดี
3.ตักชิ้นหมูลงไปรวนกับซอสให้ผิวด้านนอกมีสีน้ำตาลอ่อนๆ ใส่ชิโรดาชิ และน้ำสะอาด 4 ½ ถ้วยตามลงไป จากนั้นใส่เห็ดหอม อบเชย โป๊ยกั๊ก ขิง เก๋ากี้ และต้นหอมญี่ปุ่นหั่นท่อน เร่งไฟ พอเดือด ให้ปิดฝาหม้อ ปรับลดไฟลง เคี่ยวขาหมูในหม้อแรงดันเป็นเวลา 1 ½ ชั่วโมง
4.ปล่อยแรงดันออก แล้วเปิดฝาหม้อ เร่งไฟเคี่ยวให้น้ำซอสข้นขึ้นประมาณ 5 นาที ตักขาหมูใส่จาน นำผักกวางตุ้งลงไปลวกในน้ำซอส ½ นาที ตักเสิร์ฟเคียงขาหมู ราดด้วยน้ำซอส
แสดงความคิดเห็น