ส่วนประกอบ
เครื่องยาจีน
โป๊ยกั๊ก7 กรัม
อบเชย7 กรัม
พริกหอม (ชวงเจีย)5 กรัม
ลูกผักชี3 กรัม
พริกไทยขาวเม็ด3 กรัม
ลูกกระวาน2 กรัม
รากผักชี30 กรัม
กระเทียม (บุบ)60 กรัม
อื่นๆ
ขาหมูเผา1.5 กิโลกรัม
น้ำตาลปี๊บ150 กรัม
ซีอิ๊วขาว80 มิลลิลิตร
ซอสปรุงรส80 มิลลิลิตร
ซีอิ๊วดำ1 ช้อนโต๊ะ
น้ำ (ร้อน)1 ลิตร
ผักคะน้าสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.นำโป๊ยกั๊ก อบเชย พริกหอมชวงเจีย ลูกผักชี พริกไทยขาวเม็ดและลูกกระวาน มาคั่วในกระทะให้หอมแล้วจึงนำไปห่อในผ้าขาวบางกับกระเทียม และรากผักชี มัดผ้าให้แน่นดี
2.ตั้งหม้ออัดความดัน ใส่น้ำตาลปี๊บลงไป เคี่ยวให้น้ำตาลละลายและเปลี่ยนสีจนเข้มเหมือนคาราเมลจากนั้นใส่น้ำร้อนลงไปประมาณ 1 ถ้วย เพื่อหยุดไม่ให้น้ำตาลพัฒนาสีเพิ่ม ปรุงรสด้วยซีอิ้วขาว ซีอิ้วดำ และซอสปรุงรส จากนั้นจึงใส่ขาหมูที่เผาแล้วลงไปรวนให้ผิวด้านนอกได้สีเข้มก่อนที่จะเติมน้ำอีก 900 มิลลิลิตรลงไป
3.ใส่ห่อเครื่องเทศลงไป ปิดฝาหม้ออัดความดัน ลดไฟต่ำ ตุ๋นประมาณ 1 ชั่วโมง 30 นาทีระหว่างนั้นลวกผักคะน้าในน้ำใส่เกลือ เมื่อครบหนึ่งชั่วโมงครึ่ง ค่อยๆระบายความดันจากหม้อจากนั้นจึงเปิดฝา นำผักคะน้าไปลวกในหม้อขาหมูเพื่อให้น้ำมันเคลือบ
4.ตักใส่ภาชนะ เสิร์ฟคู่กับผักคะน้าลวก
แสดงความคิดเห็น