Braised Pork Diaphragm (ขั้วตับหมูตุ๋น)

Print

ด้วยลักษณะที่มีทั้งไขมัน และเอ็นของขั้วตับหมู จึงเป็นส่วนที่นิยมนำมาตุ๋น ทำให้ได้หมูตุ๋นที่มีทั้งเอ็นมัน กินอร่อย ไม่แห้ง

ที่มา

สูตรโดย เชฟ ธนากร พลอยสีชมพู

ส่วนประกอบ

  • น้ำสะอาด1.5 ลิตร

  • หอมใหญ่100 กรัม

  • รากผักชี2 ราก

  • รากขึ้นฉ่าย3 ราก

  • ข่า4 แว่น

  • กระเทียม (ทั้งเปลือก)3 กลีบ

  • ตะไคร้ (หั่นท่อน)1 ต้น

  • เม็ดพริกไทยดำ1 ช้อนชา

  • โป๊ยกั๊ก4 ดอก

  • อบเชย1 ก้าน

  • เห็ดหอมแห้ง (แช่น้ำ)2 ดอก

  • ขั้วตับหมู½ กิโลกรัม

  • เกลือสมุทร1 ½ ช้อนชา

  • ซอสปรุงรส1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลปี๊บ40 กรัม

  • กระเทียมดอง2 หัว

  • น้ำกระเทียมดอง¼ ถ้วย

  • ผักชี (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ขึ้นฉ่าย (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

  • ต้นหอม (ซอย)สำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.ตั้งน้ำใส่หม้อตั้งไฟ ใส่หอมใหญ่ รากผักชี รากขึ้นฉ่าย ข่า กระเทียม ตะไคร้ เม็ดพริกไทยดำ โป๊ยกั๊ก อบเชย เห็ดหอม และขั้วตับหมู (ใส่ทั้งชิ้น ไม่หั่น)

2.พอเดือด ช้อนฟอง ปรุงรสด้วยเกลือสมุทร ซอสปรุงรส ซีอิ๊วขาว น้ำตาลปี๊บ กระเทียมดอง และน้ำกระเทียมดอง ลดไฟกลาง ตุ๋นเป็นเวลา 2 ชั่วโมง

3.หั่นขั้วตับหมูเป็นชิ้นให้กินง่ายขึ้น จัดใส่ชามเสิร์ฟ ตักน้ำซุปตามลงไป โรยหน้าด้วยผักชี ขึ้นฉ่าย และต้นหอมซอย

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Pork diaphragm is an unorthodox cut of offal that full of fat and tendon. By cooking low and slow in a flavourful broth will yield an unseen combination of juicy yet springy cut of meat.

Source

Recipe by Chef Thanakorn Ployseechomphu

Ingredients

  • Water1.5 l

  • Onion100 g

  • Coriander Root2 roots

  • Chinese Celery Root3 roots

  • Galangal4 slices

  • Garlic (skin on)3 cloves

  • Lemongrass (chopped) 1 stalk

  • Black Peppercorn1 tsp

  • Star Anise4

  • Cinnamon 1 stick

  • Dried Shiitake (soaked)2

  • Pork Diaphragm ½ kg

  • Sea Salt1 ½ tsp

  • Seasoning Sauce1 tbsp

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Palm Sugar40 g

  • Pickled Garlic2 bulbs

  • Pickled Garlic Brine¼ cup

  • Coriander (chopped)for serving

  • Chinese Celery (sliced)for serving

  • Spring Onion (sliced)for serving

How to cook

1.In a pan, add water, onion, coriander and Chinese celery root, galangal, garlic, lemongrass, black peppercorn, star anise, shiitake and pork diaphragm.

2.Bring water up to the boil and skim the scum off. Season with sea salt, seasoning sauce, light soy sauce, palm sugar, pickled garlic and its brine. Reduce to simmer and braise for 2 hours.

3.Slice pork diaphragm into a bite size, transfer to a serving bowl. Ladle in the broth and garnish with coriander, Chinese celery and spring onion.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply