ส่วนประกอบ
สันคอหมู800 กรัม
น้ำมันรำข้าว2 ช้อนโต๊ะ
โชยุ100 มิลลิลิตร
สาเก50 มิลลิลิตร
น้ำตาลทรายแดง1 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอมญี่ปุ่น1 ต้น
ขิง15 กรัม
ไข่ต้ม4 ฟอง
เครป
แป้งสาลีอเนกประสงค์100 กรัม
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
เกลือ¼ ช้อนชา
น้ำมันรำข้าว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำสะอาด200 มิลลิลิตร
ซอสมิโซ
มิโซ4 ช้อนโต๊ะ
สาเก1 ช้อนโต๊ะ
มิริน2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1 ช้อนชา
อื่นๆ
แตงกวาญี่ปุ่น1 ผล
ผักสลัดสำหรับเสิร์ฟ
ผักสมุนไพรสำหรับเสิร์ฟ
วิธีทำ
1.หั่นชิ้นหมูให้มีความหนาประมาณ 1 นิ้ว ใส่น้ำมันลงในกระทะ พอร้อนดี ใส่ชิ้นหมูลงไปจี่ให้ผิวสวย นำชิ้นหมูใส่ลงในหม้อก้นหนา ใส่โชยุ สาเก น้ำตาลทรายแดง ต้นหอมญี่ปุ่นส่วนใบสีเขียว ขิงบุบ และน้ำสะอาดแค่พอให้ท่วมชิ้นหมู
2.นำส่วนประกอบหมูตุ๋นตั้งไฟ ตัดกระดาษไขให้พอดีกับขนาดหม้อ เจาะรูตรงกลางวางนาบลงไป หรือใช้ฝาหม้อกด (Drop Lid) วางลงไปเพื่อช่วยให้ความร้อนกระจายทั่วดี พอส่วนผสมเดือด ลดไฟลงให้ให้พอระอุ (Simmer) ตุ๋นหมูเป็นเวลา 1 ชั่วโมง พลิกชิ้นหมูเป็นระยะ
3.พอถึง 15 นาทีสุดท้าย นำกระดาษไขหรือ Drop Lid ออก ใส่ไข่ต้มที่แกะเปลือกแล้วลงไป กลิ้งเป็นระยะเพื่อให้ตัวซอสตัวผิวของไข่ดี
4.ระหว่างตุ๋นหมู ทำเครป โดยผสมแป้งสาลี น้ำตาลทราย เกลือ น้ำสะอาด และน้ำมันรำข้าว พักไว้ประมาณ 5 นาที เตรียมกระทะ Non stick อุ่นกระทะให้ร้อนดี ใส่น้ำมันลงไปเล็กน้อย และเช็ดออก ตักแป้งเครปลงกลางกระทะ ใช้หลังกระบวยเกลี่ยแป้งบางๆ พอสุกก็กลับด้าน นำออกมาพัก ทำซ้ำจนหมด คลุมเครปด้วยผ้าสะอาด
5.ทำซอสมิโซ โดยนำสาเก มิริน และน้ำตาลทรายใส่หม้อตั้งไฟ พอเดือด ลดไฟต่ำ คนประมาณ 2 นาที เพื่อให้แอลกอฮอล์ระเหยออกไป ยกออกจากความร้อน ใส่มิโซตามลงไปคนให้เข้ากันดี พักไว้
6.ซอยต้นหอมญี่ปุ่นส่วนสีขาวเป็นเส้นบางๆ แช่น้ำ ซับให้แห้ง ซอยแตงกวาญี่ปุ่นเป็นแท่งเล็กๆ เคียงด้วยสลัด สมุนไพร (ผักชี ต้นหอม ร็อกเก็ต สะระแหน่ เป็นต้น) สไลด์หมูบางๆ หั่นครึ่งไข่ต้ม เสิร์ฟพร้อมกับเครปและซอสมิโซ
แสดงความคิดเห็น