Braised Eggplant with Pork and Enoki (ผัดมะเขือม่วงทรงเครื่อง)

Print

มะเขือม่วงตุ๋นในน้ำซอสรสกลมกล่อมสไตล์จีน ผัดมากับหมูบด และเห็ดเข็มทอง รับประทานกับข้าวสวย หรือข้าวต้ม ก็เข้ากันได้ดี

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • มะเขือม่วง360 กรัม

  • เหล้าจีน4 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วขาว2 ½ ช้อนโต๊ะ

  • น้ำตาลทราย1 ช้อนโต๊ะ

  • จิ๊กโฉ่ว2 ช้อนโต๊ะ

  • น้ำสะอาด½ ถ้วย

  • พริกไทยป่น¼ ช้อนชา

  • น้ำมันรำข้าว1 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • เนื้อหมูบด200 กรัม

  • กระเทียม (สับ)1 ช้อนโต๊ะ

  • ขิง (ซอย)1 ช้อนโต๊ะ

  • พริกจินดา (ซอย)1 เม็ด

  • เห็ดเข็มทอง100 กรัม

  • ต้นหอม (ซอย)¼ ถ้วย

วิธีทำ

1.หั่นมะเขือม่วงเป็นชิ้นยาวประมาณ 2 นิ้ว แช่น้ำพักไว้

2.ผสมเหล้าจีน ซีอิ๊วขาว น้ำตาล จิ๊กโฉ่ว กับน้ำสะอาด พักไว้

3.ตั้งกระทะ ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม ขิง และพริกจินดาให้พอหอมดี ใส่หมูลงไป ผัดให้สุกดี

4.ใส่น้ำมันอีก 1 ช้อนโต๊ะ ใส่มะเขือม่วงลงไป ผัดให้พอขึ้นสี ใส่ส่วนผสมซอสตามลงไป ลดไฟต่ำ ปิดฝาประมาณ 5 นาที หรือจนมะเขือม่วงสุกนุ่มดี

5.เปิดฝา เคี่ยวต่อจนซอสแห้งลง ใส่เห็ดเข็มทองลงไป ผัดให้เข้ากัน โรยพริกไทย และต้นหอม ตักเสิร์ฟ

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

Tender chunks of eggplant braised with flavourful sauce and minced pork, finished with a handful of enoki.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Eggplant360 g

  • Shaoxing Rice Wine4 tbsp

  • Light Soy Sauce2 ½ tbsp

  • Sugar1 tbsp

  • Black Vinegar2 tbsp

  • Water½ cup

  • Ground Pepper¼ tsp

  • Rice Bran Oil1 + 1 tbsp

  • Minced Pork200 g

  • Garlic (chopped)1 tbsp

  • Ginger (sliced)1 tbsp

  • Thai Chilli (sliced)1

  • Enoki100 g

  • Spring Onion (sliced)¼ cup

How to cook

1.Cut eggplant into 2-inch baton and soak in water.

2.For Sauce: Mix Shaoxing rice wine, light soy sauce, sugar, black vinegar, and water.

3.Heat a tablespoon of oil in a pan. Cook garlic, ginger, and Thai chillies until fragrant. Add pork and stir until cooked through.

4.Add another tablespoon of oil. Add eggplant and cook until seared and lightly brown. Add sauce and reduce heat to low. Cover and simmer until eggplant softens, about 5 minutes.

5.Remove the lid and simmer until sauce thickens. Add enoki mushroom and stir through. Garnish with pepper and spring onion before serving.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply