Braised Chestnut Chicken (ไก่ตุ๋นเกาลัด)

Print

ไก่บ้าน สับเป็นชิ้น นำมาตุ๋นโดยใช้ระยะเวลาสั้นๆ พร้อมกับเกาลัดคั่ว รับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ

ที่มา

สูตรโดย : พล ตัณฑเสถียร

ส่วนประกอบ

  • ไก่บ้าน500 กรัม

  • น้ำมันรำข้าว2 + 1 ช้อนโต๊ะ

  • เกลือปรุงรส

  • พริกไทยดำปรุงรส

  • กระเทียม (ผ่าครึ่ง)2 กลีบ

  • ขิง (แว่น)15 กรัม

  • ต้นหอมญี่ปุ่น (ท่อน)1 ต้น

  • น้ำสต๊อกไก่1 ถ้วย

  • ซีอิ๊วขาว2 ช้อนโต๊ะ

  • เหล้าจีน1 ช้อนโต๊ะ

  • ซีอิ๊วดำ2 ช้อนชา

  • น้ำตาลทราย2 ช้อนชา

  • น้ำมันงา½ ช้อนชา

  • เกาลัดคั่วกะเทาะเปลือก100 กรัม

  • ผักชีสำหรับเสิร์ฟ

วิธีทำ

1.หั่นไก่บ้านเป็นชิ้นพร้อมกระดูก โรยเกลือ และพริกไทย

2.ตั้งน้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ นำชิ้นไก่ลงไปจี่ให้ผิวด้านนอกสีสวย พักไว้

3.เตรียมหม้อก้นหนา ใส่น้ำมันที่เหลือ 1 ช้อนโต๊ะ ผัดกระเทียม ขิง และต้นหอมญี่ปุ่นให้หอมดี ประมาณ 1 นาที

4.จัดเรียงชิ้นไก่ลงไป ตามด้วยน้ำสต๊อก แล้วปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว เหล้าจีน ซีอิ๊วดำ น้ำตาลทราย และน้ำมันงา

5.ใส่เกาลัด ปิดหน้าด้วยกระดาษไข ตั้งไฟกลางเป็นเวลา 10 นาที นำกระดาษไขออก ตักเสิร์ฟ ตกแต่งด้วยผักชี

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply

Print

A rustic braised with herbs, roasted chestnut and free range chicken.

Source

Recipe by Phol Tantasathien

Ingredients

  • Free-range Chicken500 g

  • Rice Bran Oil2 + 1 tbssp

  • Salt

  • Black Pepper

  • Garlic (halved)2 cloves

  • Ginger (sliced)15 g

  • Japanese Spring Onion (cut into 1 inch)1 stalk

  • Chicken Stock1 cup

  • Light Soy Sauce2 tbsp

  • Shaoxing Rice Wine1 tbsp

  • Dark Soy Sauce2 tsp

  • Sugar2 tsp

  • Sesame Oil½ tsp

  • Toasted Chestnut100 g

  • Corianderfor serving

How to cook

1.chicken with bone-in. Season with salt and pepper.

2.Heat two tablespoon in a pan. Sear chicken until well brown and set aside.

3.In a heavy-bottom pot, heat a tablespoon of oil. Stir-fry garlic, ginger, and Japanese spring onion until fragrant, about a minute.

4.Lay chicken inside a pot. Add chicken stock, light soy sauce, Shaoxing rice wine, dark soy sauce, sugar, and sesame oil.

5.Add chestnut then place baking paper on top. Simmer over medium heat for ten minutes. Remove the paper, garnish with coriander, and serve.

แสดงความคิดเห็น

Leave a Reply